家中厨房主要调料有哪些 化学成分在饮食中的作用

Question

如题所述

Answer 1

最常用的调味料就有酱油 ç”ŸæŠ½ è€æŠ½ æ–™é…’ ç› æ²¹ ç³– é¸¡ç²‰ è±†è±‰ é†‹ è€—æ²¹ ç”Ÿç²‰ï¼Œ

生粉，可以让猪肉吃起来嫩，又可以上浆，上浆的目的是为了让菜肴丰润饱满，嫩滑软润的效果。

鸡粉知识介绍：鸡粉选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。
鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处，不能用相同的标准来衡量。 鸡粉营养分析：鸡粉具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。 鸡粉适合人群：一般人群均可食用 鸡粉做法指导：投入鸡粉的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前。

醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

生抽用于腌制肉类，使肉更加入味。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

Answer 2

食盐，味精，鸡精，油，酱油，醋，蚝油，八角，花椒，五香粉等。化学成分多少都会有点，可以帮助入味上色。望采纳。

Answer 3

盐，五香粉。鸡精，料酒。陈醋。酱油，蔬之鲜，香油，味精