白术读作bái zhú。
白术简介：
白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）是菊科苍术属多年生草本植物。地下根较为粗大，略呈拳状，外表灰黄色；茎直立，无毛，中下部茎生有叶片，倒披针形、长椭圆形或椭圆形；叶纸质，两面绿色。
头状花序单独生长在茎枝顶端，小花紫红色；瘦果倒圆锥状，密集的覆盖着一层白色长直毛，冠毛刚毛为羽毛状，污白色。花果期8～10月。
白术别名：
山蓟、杨粃蓟《尔雅》，术《本经》，山芥、天蓟《吴普本草》，山姜《广雅》，山连《别录》，山精《神农药经》，乞力伽《南方草木状》，冬白术《得配本草》。
此种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术，或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。以于术（浙江于潜）品质为佳。
白术产地及生长习性：
1、产地。
分布中国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生多生长于山坡草地及山坡林下。模式标本采自日本的栽培类型。但日本无野生类型。日本的白术是十八世纪由中国引入作生药栽培的。
2、生长习性。
白术喜凉爽、温和气候，耐寒、耐旱，忌积水。最适宜生长温度15～22℃，以24～29℃生长迅速。根茎生长最适温度26～28℃。种子发芽最适温度25～30℃。
对土壤要求较低，以选地势高燥稍有倾斜的坡地，土层深厚，疏松肥沃，排水良好的砂质壤土栽培为宜，忌连作，最好在新垦地上栽种。种过的地，须隔5年以上才能再作，否则易发病。前作以禾本科作物为好，不能与易发生白绢病的十字花科、茄科等作物轮作。
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