清蒸类肉罐头：
将原料经过初加工后不经烹调而直接装罐制成的罐头。最大限度地保持了原料特有的风味。如清蒸猪肉、原汁猪肉、白烧鸡、白烧鸭罐头等。
调味类肉罐头：
将原料处理后预煮、油炸或烹调之类的加工，或装罐后加入调味汁液制成的罐头；不同的调味方式产生不同的风味，如各种红烧肉类、红烧鱼类、五香酱鸭、五香风味鱼等五香类罐头和加注调味番茄汁的茄汁鱼类、茄汁黄豆猪肉、茄汁兔肉罐头等。
腌制类肉罐头：
将处理后的原料经食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定比例调合腌制后，再加工制成的罐头。如午餐肉、咸牛肉、猪肉火腿等罐头。
烟熏类肉罐头：
将处理后的原料经过腌制、烟熏后制成的罐头。如火腿肉和烟熏肋肉罐头。
香肠类肉罐头：
将肉腌制后加香料斩拌，制成肉糜，直接加入肠衣，经烟熏、预煮制成的罐头。
内脏类肉罐头：
将猪、牛、羊的内脏及副产品，经处理调味或腌制加工制成的罐头。如猪舌、牛舌、猪肝酱、牛尾汤、卤猪杂等罐头。
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