怎样制作出很皮脆里面又松软的披萨底

Question

如题所述

Answer 1

用料：高活性干酵母1/4小勺、高筋面粉50g、低筋面粉25g 、饮用水40ml
、盐3克
、黄油15克、糖7.5g、橄榄油少许
1,饮用水用微波炉加热30秒放入黄油，酵母、糖、盐、混合均匀，静置10分钟待黄油化开。高筋面粉、低筋面粉、干酵母放入搅拌盆。
2,高筋面粉、低筋面粉、干酵母放入搅拌盆，将混合温水慢慢倒入搅拌盆，同时用筷子不断搅拌，至面粉呈雪花状。
3,用手把面粉揉成光滑的面团。
4,搅拌盆盖保鲜膜放入烤箱中层，边上放一碗热水，烤箱开到发酵档，发酵时间大约一小时。
5，待面团发酵至两倍大小时取出。
6，烤盘上刷一层橄榄油，将发酵好的面团排气，用擀面杖擀成烤盘大小的圆形，放入刷好油的盘内，表面用叉子扎一些小洞。烤箱190度预热，面饼放入烤箱烤五分钟即可。

Answer 2

网上为你分享的，有点乱，别介意
常见的披萨饼底有酥脆饼皮和松软披萨饼底（家庭做法以松软披萨饼皮为多）
披萨饼皮原料：
高筋面粉
130g
全麦粉
30g
35度左右温水
100g
酵母
、糖
1小匙
盐
1/2小匙
黄油
1小块
披萨饼皮做法
披萨饼皮11_将高粉,全麦粉混合均匀，如果喜欢更粗糙或更营养可适量增加全麦粉比例
披萨饼皮22_将温水与酵母、糖、盐、油混合均匀，静置10分钟待用
（如果有条件用黄油和面口味更佳）
披萨饼皮33_将水混合物与面粉混合均匀，揉成光滑面团，然后容器底撒上面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气，继续放在温暖地方发酵至两倍大小（低温发酵适合第二天要招待客人，提前揉好面准备，不但节省时间还可以获得更好的口感，面团在低温发酵状态可在冰箱保存三天。如果时间限制可省略掉低温发酵步骤，直接将面团放在温暖地方发酵两倍大小即可）
披萨饼皮44_将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，用叉子随意扎上眼即可。如果为了节省时间，可以一次多做些，擀好后放平盘上入冰箱冷冻，冻实取出入密封袋继续冷冻保存，随吃随取。（尽量在两个月内食用）
披萨饼底小贴士
另外低温发酵法时候大多数需要发面的设备，非常食用，不用怕温度过高面会变酸，还可以发酵的非常完美