以棒骨、鱼骨、面条、黄豆、油豆腐、青菜、高汤为原料，加入姜片、香叶、八角、豆瓣酱等配料煮即可制作出美味的重庆小面。具体做法如下：
主料：棒骨600克、鱼骨250克、面条适量、黄豆适量、油豆腐60克、青菜60克、高汤150毫升。
辅料：姜片20克、香叶5克、八角5克、豆瓣酱25克、酱油15毫升、糖5克、胡椒5克、辣子5克、醋5克、姜蒜水15克、花椒面5克。
1、起锅倒入冷水，600克棒骨放入锅中，煮出沫子捞出，过冷水洗净。
2、再起锅将250克鱼骨和棒骨一起放入锅中，放入20克姜片、5克香叶、5克八角，小火煮三小时。
3、黄豆泡一夜，起锅倒入油100毫升，油温35度，倒入黄豆，炸好盛出。油温70度，再次倒入黄豆炸至金黄捞出。
4、起锅倒入热油、200克猪肉馅、25克豆瓣酱、15毫升酱油、5克糖、5克胡椒，翻炒均匀，焯好备用。
5、在碗中加入5克辣子、5毫升醋、5克青菜、15克姜蒜水、5克花椒面，搅拌均匀备用。
6、起锅水开放入面条煮5分钟，再放入60克油豆腐、60克青菜、150毫升高汤和备好的调料，均匀搅拌后即可食用。
注意事项：
重庆小面在以前叫做“切面”，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”、“拉”、“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
先调好料汁，把面和空心菜煮熟，调料碗加入面汤，放入空心菜和面条，拌匀即可。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：面 200克、空心菜 100克、花生米 10克、熟菜籽油 1勺、蒜末 2勺、辣椒油 2勺、味精 1/2勺、花椒粉 1勺、猪油 1勺、鸡精 1/2勺、姜末 2勺、细香葱 2根、芽菜 10克、黄豆酱油 2勺、香油 1勺。
1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
2、碗中调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花。
3、放入花椒粉，辣椒油，猪油，熟菜籽油，香油，花生米和芽菜。
4、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生。
5、在调料碗中加入2勺面汤。
6、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条。
7、拌匀，完成。
注意事项：
混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了。
本回答被网友采纳重庆小面怎么做？碗中加入蒜末，生抽陈醋，辣椒油盐鸡精，辣椒粉葱花，榨菜，面抄出后与料汁搅拌均匀加入花生米。