因为在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸。所以在食用苦杏仁的时候，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖（胚芽）。
杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。中国南方产的杏仁属于甜杏仁，味道微甜、细腻，多用于食用，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。
扩展资料：
日常的食用应以甜杏仁为主，甜杏仁不仅蛋白质含量丰富，而且含有大量纤维素可以增加饱腹感，不想长胖或者想减肥的女性不妨每天吃50克左右的杏仁，有助于控制体重。
此外，甜杏仁还含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，有降低肠癌和心脏病患病风险的功效，还可以促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
参考资料来源：人民网——吃苦杏仁能抗癌？专家：食用杏仁每天别超10粒
参考资料来源：人民网——吃杏仁有哪些好处？杏仁吃不对或会中毒死亡
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第1个回答 2016-08-05
苦杏仁去皮尖是一种传统的炮制法。自古以来认为皮尖有毒。现在研究证明,皮中不含苦杏仁甙,尖中未检出与仁不同的其他成分,只是苦杏仁甙的含量略高于整个杏仁。
苦杏仁所含化学成分苦杏仁甙含毒素(由苦杏仁甙分解出来的氢氰酸)，医学上成人苦杏仁的用量为10～15克，这是不会中毒的，但是大剂量(50克以上)服用苦杏仁是会中毒的。
苦杏仁所含毒素80%以上分布在皮尖部。去除了皮尖，就是去掉了毒素，做到防患于未然，以免中毒。
第2个回答 2016-07-23
苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，毒素主要在杏仁尖和杏仁皮。通过小白鼠的实验换算证明成人口服苦杏仁55颗(约60g)，含苦杏仁甙约1.8g，会导致死亡。来自网易新闻：http://news.163.com/12/0518/01/81OGUMON00014AED.html
第3个回答 2019-11-14
第4个回答 2021-01-02
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