炒河粉的做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

主料
　　河粉 (200g)
　　洋葱 (半个)
　　牛里脊 (100g)
　　蒜苗 (2根)
　　生抽 (2汤匙)
　　老抽 (1汤匙)
　　料酒 (1汤匙)
　　糖 (1茶匙)
　　盐 (1/4茶匙)
　　淀粉 (1汤匙)
　　调料
　　无
　　厨具
　　炒锅
　　准备食材。
　　洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
　　洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
　　锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
　　保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
　　保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝大火快速翻炒断生。
　　炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
　　炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
　　放入河粉用筷子他拌匀。
　　放入蒜苗，翻炒数秒后盛出即可。
　　小窍门：
　　1：炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
　　2：我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
　　3：炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。