面馆由于投资小,可操作性强,回本快等特点,所以市面上比较常见。一个好的面馆,招牌肯定是好吃的面,但面馆若只有面,是不是就太显单调,为满足不同顾客的需求,面馆里总会搭配各种卤味小菜,精美小拌菜,最好是工艺简单,加工时间短的小菜,有些复杂的卤菜,也都得是提前准备好,以免饭口影响出餐效率,得符合快餐消费的模式。这些口味小菜虽然对面馆起不了决定性的作用,但如果口味地道好吃,是很吸引人气的,是可以让面馆能够有了标志性的区别的,绝对有画龙点睛之笔的功效。
一个良性循环的面馆,面正常销售的情况下,各种口味小菜更是迎合了大多数顾客的需求,点两个小菜,喝两瓶啤酒,人均消费直接能够上升到二三十元以上,营业额利润就会翻番,顾客吃好喝好,商家又何乐而不为呢。
面馆又有哪些适合的小菜呢。
——第一个当然是万店都有的“油炸花生米”,是很多人都喜欢点的下酒小菜。凉油下锅炸花生米,大家都很熟悉了,这里也不多说了,花生米也可以拿来拌菜,很方便。
——第二个当选口味“泡菜”,这个的口味有多种,可辣可咸可酸可甜,我也给大家分享一个好吃的泡菜的做法,类似韩国泡菜的做法,制作简单,用时较短,随腌随吃,口味酸甜辣爽,很受人喜欢。
半个白萝卜切2厘米见方的放入盆中,半个包菜切细丝放入盆中,撒入15克辣椒粉,加入白醋50克,白糖30克,盐3克,味精5克,翻拌均匀,盛入保鲜盒腌制一晚,期间可翻动几次,第二天就可以食用了。
——第三个“拌豆腐皮”或者是“拌腐竹”,或者“酸辣黄瓜”“凉拌绿豆芽”“凉拌海带丝”等。
简单分享一个“包菜拌豆皮”的好吃做法:豆腐皮切丝用热水焯烫后冲凉,控水后放入盆中,包菜冼净切细丝放入盆中,大蒜拍碎切末放入盆中,加入适量蚝油,生抽,糖,少许盐,料油,拌均匀即可。
——第四个提前酱好的酱牛肉。这个可以进成品也可以自己卤制。
——第五个“麻辣拌羊杂”或者“麻辣拌牛杂”,这个可以从宰杀商户那里拿生下货,也可以拿半成品,回来加工。我以前的问答里回答过羊杂如何清冼加工,这道菜可以说受欢迎关键利润还可以。
——各种卤制小菜,例如鸭脖,鸭掌,鸡腿鸡翅,卤蛋,卤豆腐等。