今天我将和大家分享的是一道鲜咸口味的素食家常炒菜——秀珍菇烧豆腐，希望大家能够喜欢。
想着又能给朋友们提供一道美味素食，我心里非常开心！
不论您是素食的朋友，还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友，在这里或许就能找到一款对您胃口的素味佳肴。
而在今天的文章里，我也将有2个烹饪小经验分享给大家！分别是秀珍菇如何清洗菌伞内的杂质？以及豆腐如何煎炸才不易碎裂、糊锅？希望对大家有所助益！
下面就是我记录这道菜烹制的全过程：
首先准备食材：秀珍菇、豆腐
然后是调味：生抽、盐、糖、素蚝油、老抽、玉米淀粉
最后是步骤：
1、窍门1：秀珍菇加入一些玉米淀粉，在清水中顺时针或逆时针旋转清洗，利用水的离心力，以及淀粉的附着力，如洗衣机一样将菌伞内的杂质带走。而尽量不损伤秀珍菇的外观。
2、窍门2：豆腐切厚片，泡在盐水中可以令豆腐内脂更快凝结，当然，这样做只是初步，想要煎制不碎还需注意另一点。
3、窍门2-1：起锅烧油，加入一勺盐，增加底味。待的油温达到六、七成热时，再下豆腐煎制。（注意：一点是热锅热油，油温高时，下入豆腐才会立刻在豆腐表面形成焦壳，所以热锅凉油是不适合煎制或炸豆腐的。只有高一些的油温炸豆腐才不易碎。）
4、豆腐煎制两面金黄盛出备用。锅中所剩油下入秀珍菇煸炒。（如果朋友们不喜欢鲜菌类食材过多的水分，可以提前用盐杀出水分，也可以焯水后使用。我就图省事了，直接使用。）
5、加入一勺生抽，炒香。而后加入适量清水，一勺素蚝油提鲜。（朋友们家里如果有素高汤，可以使用素高汤。）
6、水开后，加入煎制好的豆腐。进行调味——口味重的朋友，这时可以再加入适量盐。然后一勺白糖。如果喜欢颜色深些，可加入半勺老抽。
7、待得汤汁变少，加入水淀粉勾芡，而后大火收汁，出锅装盘。
以上就是我烹制的秀珍菇烧豆腐。【所有动图无修饰，都是手机原照片。】
味道方面因为豆腐煎制的不错，烧制时非常入味，加上秀珍菇本身的鲜美，这道菜让我还是很满意的。