一水柠檬酸和无水柠檬酸都可以用在食品上，合理包装使用没有危险，一水柠檬酸更适合做食物添加剂。
二者具体区别如下：
1、性状不同：
无水柠檬酸，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
一水柠檬酸，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及
防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作
抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
2、用途不同：
无水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
一水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
3、分子式不同：
无水柠檬酸分子式C6H8O7
一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O