一、甜虾是生的还是熟的
甜虾刺身是熟的。一般做刺身的时候都是先把虾做过简单的处理之后用冰块冰镇五分钟左右。然后放调料其他的。
冰镇后的刺身生虾，虾肉收缩，吃起来更富弹性，口感动鲜脆甘甜。
刺身是生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
很多人爱吃甜虾，口感细腻并且有弹性，虾的营养的价值比较高，清理虾的时候纱线需挑干净，否则做的虾会出腥味，很多人疑惑甜虾到底是生的还是熟的，因为生的虾有寄生虫，这样如果甜虾是生的要做熟了吃，担心感染寄生虫。
二、甜虾究竟是什么虾
“虾”在日文里被泛称为“海老”，源于它们细长的“胡须”和“驼背老公公”似的身形，甜虾自然也就被称为“甘海老”(甘エビ)。我们平时吃的“甜虾”主要有两种，它们都来自长额虾属，一种是北国赤虾Pandalus eous，也称北国赤海老(ホッコクアカエビ)，主要产自日本海、白令海、加拿大西海岸和加阿拉斯加;另一种是北方长额虾Pandalus borealis，也称本北国赤海老(ホンホッコクアカエビ)，主要产自北大西洋和格陵兰周边海域。
佐渡产南蛮虾(北国赤虾)， 这两种甜虾的个头相仿，体长都在10-12厘米左右，天生通体散发着红宝石般的光泽。北国赤虾细长的体态和嫣红的外壳，让人不禁联想到红辣椒，而日语中“南蛮”有辣椒(唐辛子)之意，于是，北国赤虾在市场上也被称为“南蛮虾”(南蛮えび)，尤以富山县富山湾和新潟县佐渡海峡出产的最为著名。
北方长额虾则大多进口自俄罗斯、加拿大和爱尔兰，这两种甜虾都属于典型的“冷水虾”(Cold Water Shrimp)，通常生活在水深200-1000米的冰冷海域，那里的水温接近冰点。人们一般采用陷笼或拖网捕捞甜虾，捕捞上来的甜虾有时会在船上直接烹煮后冰冻，再加工分装成超市里常见的熟冻甜虾，商品名鲜食材搭配是一种学问，合理的饮食让肠胃和身体健康，大家一定要合理规避饮食冲突。甜虾的口味独一般叫“北极甜虾”。
为了保证刺身的口感我们肯定不能用加热的方式消灭细菌和寄生虫，那么就只能选择冷冻。
现在已有有一套公认关于刺身冷冻杀灭寄生虫操作：
冷冻建议
（1）美国FDA
-20℃以下冷冻和保存7天以上；或-35℃以下冷冻至完全变硬，然后在此温度下保存15小时以上；或-35℃以下冷冻至完全变硬，然后在-20℃以下保存24小时以上。
此规定不适用于鱼肉厚度在6英寸以上的大鱼。也就是说，当冷冻金枪鱼这样的大鱼时，冷冻温度或时间需要加以调整。
（2）欧盟
建议在-20℃冷藏至少24小时后方可食用。
所以如果甜虾是经过处理的问题不大，如果是直接海里捞出来的，还是谨慎食用吧本回答被网友采纳