做菜的时候除了盐以外有没有什么万能的调料?

Question

如题所述

Answer 1

在烹饪过程中，除了基本的盐分调节，以下是一些被广泛应用的万能调料：
1. 胡椒：为菜肴增添辛辣口感，提神醒脑。黑胡椒可研磨成粉，现磨则能根据个人喜好调整辣度。
2. 葱姜：提升菜肴的整体香气，可切片、切丝或拍碎，增加风味。
3. 料酒：增强菜肴的鲜味和醇厚感，有助于去除腥味，可在烹饪时加入。
4. 香油：在菜肴快熟时添加，既能提香也能增加色泽，适合用于凉拌或炒菜。
5. 葡萄糖：撒上少许可增加菜肴的光泽和香甜，烹饪中加入有助于保持食材颜色和提升鲜味。
6. 老抽：用于上色，增加菜肴的香气，可在烹饪过程中或结束前加入。
7. 胡萝卜素：带来橙黄色，增加菜肴色泽，同时带来轻微的辣味。
8. 味精：提升鲜美程度和香气，但要适量使用。
此外，番茄酱、蜂蜜、蒜蓉、白胡椒粉、肉桂粉等也是常用的调料，可根据个人口味和菜肴特点选择添加。灵活运用这些调料，能够有效提升菜肴的色、香、味，让烹饪更加出色。