怎样做吴川扣肉

Question

如题所述

Answer 1

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加

Answer 2

材料：八角，桂皮，香叶（月桂叶），草果，无花果，大小茴香。红葱头，生姜，香菜头。陈皮（或金桔）
配料：食盐，冰糖，料酒，鸡精。盐和糖的比例是3比1。盐比糖多。
做法是：先将五花肉在清水锅中煮到7分熟，凉干后在猪皮表面用牙签刺孔，完成后再在猪皮表面用麦芽糖和醋及水调成的汁料均匀的涂抹在猪皮上，再放入油锅中炸到猪皮变金黄色。然后切大片加以上药材及配味一起放入锅中先大火煮沸后再换中火炖上一个小时后就可以食用了。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

吴川扣肉是一道色香味俱全的广东名菜，属于粤菜系。其特点在于肉烂味香，肥而不腻，咸中带甜。
食材清单：
五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、料酒、甜面酱、酱油、油、糖、淀粉。
制作步骤：
1. 带皮猪五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，在开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜和各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟。
2. 梅菜蒸好后，把碗里的梅干菜倒扣在碟子里，把肉倒扣在梅干菜上。
3. 烧热炒锅，下油，待油沸腾后，加入蒜、葱、姜爆炒，再下适量酱油、糖、料酒、盐等调味料，炒均匀后盛出，浇在梅干菜上，撒上适量淀粉，再次蒸5分钟即可。
以上就是吴川扣肉的制作方法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。