碱性水就是PH>7的水，普通的水一般PH值根据地区不同差异较大，一般来说黄河以北城市 饮用水均为弱碱性（PH值7.5左右）。2010年央视3·15晚会戳破了市场上热销的“碱性水”改善人体PH值谎言。接受采访的专家更指出，细菌的理想生活环境即是碱性的，按碱性水的宣传来看，喝了碱性水更有助于细菌繁衍。水（化学式：H₂O） 是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。我们常用的自来水一般PH性为中性（PH=7），但因为水中其他的溶解性物质, 例如天然矿泉水中溶解的矿物质种类, 会使得其酸碱值产生不同。我国对于碱性水是有明确定义的, 根据国家标准GB14157-1993<<水文地质术语>>中5.1.10.9-5.1.10.11节给出的定义, PH在6.4以下的水称为酸性水, PH在6.5-8.0之间的水称为中性水, PH在8.0以上的才能称为碱性水。] 碱性水是一种理化表征, 故与水的种类, 及水本身是否经过电解处理, 或是水中物质为天然或添加等都没有直接关系。通过各种方式, 都可以让水呈现不同的酸碱性, 所以也无所谓好坏的区别。多是一些电解制水机采用这种方法，主要是采用两个电极，在电流在作用下，通过为水分子电泳加上强电场令水中的电离子向两个电极移动分离，水中游很多的带电粒子，带正电的离子叫阳离子，带负电的离子叫阴离子。
像Na+、K+、NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+这样的阳根离子会向负极端移动聚集，以氯离子Cl- 硫离子S2- 氢氧根OH-的阴离子就会聚结在正极。形成了正极出酸性水，负极出碱性水的制水作用。水分子反应通过弱电流达到让酸性水分子和碱性水分子相互中和的目的。成本很低，应用较广，一般的碱性水杯都用这种方法来增强水的碱性。由于天然水(包含天然矿泉水, 天然泉水, 天然地表水, 天然山泉水) 多少都会溶有矿物质成分, 故根据其矿物质的不同, 亦会有不同的性质,例如富含矿物质的水经常显碱性，对人体健康有利。但除了少数矿物质含量较高的天然水, 多数所谓的碱性天然水其实并未达到国标定义碱性水的PH值(大于8.0), 只能说是偏弱碱性的中性水。有些PH>8.0的碱性天然矿泉水或制水器特别强调一些健康功效, 主要是由于其中所含有的特殊矿物质本身具有功效, 而不是因为这些矿物质所呈现的酸碱性.
因此不能简单认定碱性水就一定有益健康, 或认定酸性水就一定不利于健康, 关注这些引起水的酸碱性发生变化的成分才更为重要。根据国家标准GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的规定, 自来水的PH值必须是在6.5-8.5之间, 主要是考虑水的酸碱性对供水管道的影响, 与健康无关。
但也可以看出, 国家标准要求生活饮用水的PH亦应控制在中性水的范围。一般来说, 只要是符合卫生标准的饮用水或饮料, 即便是把自来水煮开成白开水饮用, 都能起到营养上的补水功用。也有一些厂商, 通过把饮用水纯浄化, 再以人工方式添加含碱性的矿物质食品添加剂（如大苏打）, 使水呈现偏碱性(但这些水的本质仍为中性水), 或直接做成碱性水。技术上并不困难, 所添加的矿物质食品添加剂一般都是安全的, 添加量也不高。主要的目的在于起到调节口感的作用, 比纯浄水更接近日常所饮用白开水或天然水。
在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类，主要是依照食品中的营养素在身体中的代谢产物来区分。例如，肉类包含饱和脂肪酸，在人体内代谢后的产物呈酸性，所以把它归为酸性食品。而柠檬虽然吃起来很酸，但是它的代谢产物为碱性，所以把柠檬归类为碱性食品。这与饮用水的pH值是不同的。人体几乎是直接吸收水的，而不需要经过消化系统的“燃烧消化”过程。水和水中的矿物元素能被人体消化系统直接吸收成为体液的一部分。水对人体酸碱平衡的维持有着重要的影响。弱碱性水含有天然矿物元素而从营养角度看，水的酸碱度是由溶解于水中的物质决定的。天然的弱碱性的水里往往含有钾、钙、钠、镁、偏硅酸等多种营养物质，而酸性水往往不含有这些重要的营养元素，这也是为什么长期饮用弱碱性水可以促进健康，而长期饮用酸性水会导致很多健康风险的原因。
