如果把面团发酵过头，制作出来的食品就会有酸味，但是可用碱，比如小苏打中和。
在一般情况下，发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低，发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖，可以有效的缩短发面时间。
另外，和面用水的温度也是很重要的，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
而且温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。
扩展资料：
发酵时的技巧
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
参考资料来源：百度百科-发面
参考资料来源：人民网-揉面掌握3个技巧 教你简单小方法
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-01-27
您好，包子馒头如果醒发时间过长会导致蒸熟的成品过于松软，内部孔洞非常大，吃起来很粉，不会太好吃本回答被网友采纳
第2个回答 2017-07-08
有问题，如果发过头了，面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。
对于发好的面来说，”醒“就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑性和进行加工制作。
一般醒面的正常时间是15-30分钟,具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定。醒面的成功、好坏与否，与温度、湿度、时间、酵母菌的多少等多个方面都是有关系，还要看每次的发面量和操作速度，这些都关系到成品的质量。
对于发好的面来说，”醒“就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑性和进行加工制作。
一般醒面的正常时间是15-30分钟,具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定。醒面的成功、好坏与否，与温度、湿度、时间、酵母菌的多少等多个方面都是有关系，还要看每次的发面量和操作速度，这些都关系到成品的质量。
第3个回答 2015-01-24
有问题。那样就需要兑很多的干面，做好后的馒头有些发扎。
第4个回答 2015-01-24
酸
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