油炸过的东西，都会含有什么对人体有害的物质？

Question

如题所述

Answer 1

第一肯定是大量过多的油脂，两种油脂——饱和脂肪酸的油脂和不饱和脂肪酸的油脂。饱和脂肪酸的油脂在油炸后会产生大量反式脂肪酸、胆固醇氧化物；不含饱和脂肪酸多的油脂油炸后会产生油脂热聚合物或者过氧化物。就是这些物质会让人增加肥胖和心脑血管疾病的风险以及过早的出现老年斑，让人容颜衰老。

第二是产生杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等致癌物质，其中丙烯酰胺属于2A级致癌物质。肉类食品油炸会产生杂环胺，含有蛋白质的食品油炸时间越长，油温越高，食物水分含量就越少，产生的杂环胺就越多；含有蛋白质+脂肪的食品油炸会长生糖化蛋白，例如：鸡蛋；含有蛋白质+淀粉类的食品油炸会产生丙烯酰胺，例如：面食。这些物质会损害肝脏，有一定的致癌性。

第三是大量的丙烯醛。油在高温中没有水分的存在，会容易产生水解反应，生成丙烯醛。香烟中的三大有害成分中就有丙烯醛，丙烯醛的毒性比甲醛还高千百倍。丙烯醛有强烈的刺激性，对鼻、咽喉炎、眼黏膜、呼吸系统等都会有损害。

不管这些有害物质对身体危害有多大，偶尔的食用是不会有很大影响的。就像吸烟诱发肺癌一样，它需要一个长期的过程积累这些毒素。建议大家在进行油炸食品的食用同时，多吃一些新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维和维生素C。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的功能；维生素c不仅抗氧化还具有解毒的效果。两者的双重作用可以可以增加肠道蠕动，促使自己身体尽快排除这些有害物质，降低身体对有害物质的吸收。

Answer 2

油炸过的东西会使人发胖，甚至致癌，我们的食物里面会有一点点重金属残留，而反复使用一锅油来炸东西，就好像把这些重金属都凝固在一起了，这些物质溶解在油里，又通过食物进入人的身体里，都有可能会致癌。

Answer 3

油炸食物不宜多食，里面含有的有害物质包括，丙烯酰胺，丙烯酰胺可能会损伤人类身体DNA,诱发疾病，而且高温油炸食物，对肝脏肾脏都不好。

Answer 4

有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物，新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，但油炸后就会迅猛上升。

Answer 5

油炸的东西经过油炸，煎，烤之后会产生化学物质，会致癌。长期服用的话，人会变得瞌睡，记忆力衰退，幻觉等不良现象。