酸豆的营养价值
酸豆可以生吃，嫩的连皮带肉整个都可以吃，不过如果是老的，里头的籽咬到会很苦哦。要拿来蘸辣椒盐，或腌制着吃味道会更好，还可以做成酸豆酱来吃，口味香甜浓郁养肝。
酸豆果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，在食品领域主要用来做调味品、饮料、果酱等，产品深受消费者喜爱养肝。
在医药方面酸豆也被人们广为运用。如常食用酸豆可治腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒。直接口含酸豆则可生津祛暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿。如与食盐拌用可作为去风湿病搽剂。
扩展资料：
酸角的种植技术
1、适时播种
当酸角树果实成熟后，选好果实取出种植，将种子清洗干净，祛除种子上的果肉。一般的播种时间在每年立春前后，不过酸角的种子较为坚硬，因此在播种前要使用温水浸泡2天左右，然后选择适合自己的种植方法进行播种。
播种后正常管理下一周左右即可发芽，差不多三周后即可全部齐苗。幼苗的生长速度比较快，大概一月后幼苗可长至18厘米，根部延伸至12厘米左右。如想育苗造林，则应整好地然后在雨季挖好点播穴，控制好播种密度，注意不可在此区域进行放牧。
2、施肥管理
在酸角幼苗期与新梢生长的时候要多施氮肥，以多施少量为主，促进酸角的生长。每年追肥次数不得低于两次，并且要随着种植时间的延长适当增加追肥次数。追肥肥料以尿素为主，我们还要根据树龄控制好施肥用量。
例如在成年树开花结果期的时候是营养需求最大的时候，这个时期要加大施肥量，提高开花结果率。然后再根据酸角的生长习性，适当追施复合肥与钙肥，促进果实膨大。
参考资料来源：百度百科——酸豆
参考资料来源：百度百科——酸豆树
酸豆可以生吃，嫩的连皮带肉整个都可以吃，不过如果是老的，里头的籽咬到会很苦哦。要拿来蘸辣椒盐，或腌制着吃味道会更好，还可以做成酸豆酱来吃，口味香甜浓郁养肝。
酸豆果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，在食品领域主要用来做调味品、饮料、果酱等，产品深受消费者喜爱养肝。
在拉丁美洲和非洲市场，常见酸豆调味品，而在热带亚热带国家和地区，酸豆饮料和酸豆混合饮料非常盛行，以致美国可口可乐公司也开始研究酸豆养肝。
国际市场已经出售的有中美洲酸豆ADE汽水、印度酸豆饮料、南美洲酸豆与番木瓜、番石榴、香蕉等的混配饮料、泰国威士忌酸豆调配酒、中国昆明酸豆汁、果露等。
每逢炎夏，西双版纳当地居民都喜欢选用成熟的酸豆，加红糖煮水后制成清凉饮料饮用，酸甜鲜美，祛暑解热，或将酸豆汁放在消闲食品米凉粉、米干、米线中做调味料，酸辣开胃，诱人食欲。
酸豆果肉又富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位。所以，在医药方面酸豆也被人们广为运用。
如常食用酸豆可治腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒！
直接口含酸豆则可生津祛暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿。如与食盐拌用可作为去风湿病搽剂。 酸角中所含的的成份有糖类有机酸氨基酸维生素其他葡萄糖、D-甘露糖、D-麦芽糖、D-阿拉伯糖酒石酸、 枸椽酸、草酸、琥珀酸丝氨酸、 脯氨酸、丙氨酸、2-哌啶酸、苯丙氨酸、亮氨酸维生素B1、维生素植酸，果胶，5-己二烯醛，脂质，亚油酸，皂甙，半胱氨酸
甜酸角和酸酸角2个品种营养成分分析得知，酸角的总糖和总酸2个品种平均值分别为34.5l%和l0.64% ，糖酸比值为3.24。2个品种的酸含量均远高于一般的果蔬原料，其值分别为7.86%和13.42%。
2个品种原料的蛋白质分别为3.47%和3.06%。脂肪和粗纤维少，平均值为2.12%和1.19%。
甜酸角的水分比酸酸角高约3%。酸角维生素中含有一定量的类胡萝b素、硫胺素和核黄素、抗坏血酸含量较低。甜酸角的类胡萝b素含量略高，酸酸角的硫胺素和核黄素含量高于甜酸角。
酸角原料含人体所需的钙、镁、钾、钠、锌、铁、锰、铜、磷等矿物质元素，2个品种的钙、镁、铁、钾含量平均值(mg，/100g)为66.82、54.35、5.27和114.35。甜酸角的钙、镁、钾、钠含量较高，其余几种元素则低于酸酸角。酸角原料中测得的常见的15种氨基酸(色氨酸未测定)，2个品种的氨基酸总量分别为2587.61rng/100g和2 952．34mg/100g，2个品种的苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸含量较高，其平均值(mg/100g)为403.20、370.44、278.86、260.61和260.05。
甜酸角的必需氨基酸和氨基酸总量均比酸酸角高，二者均缺乏蛋氨酸和半胱氨酸，其蛋白质属于不完全蛋白质，加工开发时若与富含这两种氨基酸的原料进行复合，可提高其营养价值，达到蛋白质互补的目的。
酸角还含有d一酒石酸、柠檬酸、草酸、L一苹果酸、甲酸和醋酸等有机酸和哌啶酸一2。叶含碳链糖基黄酮类化合物、d一酒石酸、L一苹果酸。牡荆素、异牡荆素、荭草素、异荭草素等。嫩叶及芽中富含铜。种子含脂肪油及多糖类物质。
角果实为荚果， 果肉味酸甜， 可生食。其鲜果或干果果肉中还原糖含量 33. 33% ~ 47. 05%， 其中 70%为葡萄糖， 30%为果糖， 这在水果中很少见， 高于还原糖含量较高的柑桔 ( 4. 09% ~ 7. 83% )等水果。有机酸含量 13. 86% ~ 24. 28% ， 主要为酒石酸， 远较柠檬 ( 5. 84% ~ 6. 98% )、梅 ( 1. 32% ~2. 08% )的含量高。粗蛋白质含量 3. 19% ~ 6. 79% ， 氨基酸含量高达 5. 79% ， 其中 8种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的 30. 43% 。富含 Ca( 1. 23~ 2. 14mg /g)、P ( 1. 3~ 1. 85 mg/g)、Fe( 0. 014 7~0. 046 6m g /g) 等多种矿物质元素， 维生素中胡萝卜素含量 0. 010 5~ 0. 012 5 m g / g， V c含量 0. 101 4 ~0. 104 6m g /g( 接近梨 0. 4~ 1. 3 m g / g 和苹果 0. 5 ~ 0. 8 mg / g)。果肉中的芳香成分种类较多，Zhang运用溶剂抽提并同时蒸馏， 再经 GC-MS分析， 确定了糠醛、5-甲基- 2( 3H )呋喃糖、苯乙醛和 5-甲基糠醛等 28种化合物。可见， 酸角果肉的营养成分较全面， 是大多数水果无法媲美的， 具有较高的食用价值， 在印度、苏丹、印度尼西亚、泰国、巴基斯坦等酸角主产国， 被当地居民用作水果， 仅印度每年就生产酸角果实 40余万吨。 酸豆树叶的吃法
一是将叶子舂细后凉拌，方法是先将嫩叶煮熟，捞出漂泡干净，除去酸味（叶子是酸的），用手挤掉水，放进盐碓里舂细成泥状，再把小头葱（本地葱，个头小而香）放进去一道再舂，取出盛在碗里，再以薄荷、盐、味精搅拌均匀，即可上桌，如果能再有几条干黄鳝放进去一齐舂，那味道更不用说了，“香、甜、酸、辣”各味俱全。
二是炒吃。将嫩叶子煮好，取出掏洗，除去酸味，放进锅里翻炒几分钟，再加入已切好的葱姜继续翻炒，最后加入薄荷、盐、味精即可。也可与煮熟切片或捣烂的洋芋一同炒，味道酸酸甜甜，很好吃，也可以养肝。
三是做酸菜鱼。如白鱼、鲤鱼、红尾巴鱼等等煮到半熟，再放进新鲜嫩叶子同煮到鱼熟，然后再放入薄荷、葱段、盐、味精等即可。这道菜汤酸甜，鱼肉鲜，大人小孩都爱吃也可以养肝。
酸角的果实成熟后，剥开皮壳，挑出果核，取果肉与白糖相拌，做成果酱，存于器皿中，几个小时后即可食用。其味酸带甜，可做下饭菜。取未成熟的嫩酸角舂细，加入葱、姜、蒜及盐、味精等相拌下饭吃，其味酸甜，口感细嫩滑润。
酸角玫瑰花复合饮料
原料：食用玫瑰50克，红砂糖100克，酸角100克，蜂蜜25克，柠檬酸0.2克。
做法：首先制备玫瑰水，精选食用玫瑰花，摘取花瓣，将玫瑰和红砂糖按2：1的比例搓揉，直到红糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫的团块。将揉搓好的玫瑰糖装瓶、封口，置于避光通风处自然酿化100天，成熟后即成玫瑰糖。将玫瑰糖取出，按照玫瑰糖和水为1:5的比例添加冷开水，置于50℃恒温的水中搅拌20分钟。过滤，取其滤液，即为玫瑰萃取液。
然后再制备酸角水，精选成熟酸角，手工除去荚壳，加入12倍的冷开水，采用50℃的水恒温浸泡6小时，用打浆机打浆5分钟，得酸角果肉浆。由于酸角中含有大量的酒石酸，而酒石酸盐常带有一种刺激性的涩味。因此，采用温水浸提果肉浆，可有效地减少酒石酸盐的溶出，防止风味的散失，同时可保持果汁橙黄色的色质。选取一定的料液比，在适当的温度下将打浆后的果肉浸提一段时间后过滤，取其滤液，即得到酸角汁。
将玫瑰水、酸角水、蜂蜜和柠檬酸复合配制既得酸角玫瑰花复合饮料。
酸角玫瑰花汁复合饮料加工工艺简单，既有玫瑰花的芬芳馥郁，又有酸角的天然香味，，香气浓郁，色泽明艳，澄清透明，营养丰富养肝。
