第1个回答 2017-01-07
好吃的甲鱼做法很多,介绍两种常见又好吃的做法
1、红烧甲鱼
【制作过程】
1.甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片,云腿切片。
2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3.原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫,改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓放香油,装盘即成。
2、清炖甲鱼
主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。
【制作过程】
1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);
2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水;
3)火腿切成4大块;
4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住;
5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐;
6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-01-07
食材用料
甲鱼1个(1斤半左右)相克食物
姜蒜,红椒适量
豆辨酱1小汤勺
葱白少许
盐,胡椒粉,十三香少许
家常炖甲鱼的做法
家常炖甲鱼的做法图解11.甲鱼宰杀后用八十度水汤下,除去甲鱼的薄膜,并剁成块状待用。
家常炖甲鱼的做法图解22.下中油温炸切好的甲鱼块, (使甲鱼炖出来肉质紧凑,胶质更丰盛)
家常炖甲鱼的做法图解33.捞出炸好的甲鱼待用(中油温一般炸一分钟左右时间)
家常炖甲鱼的做法图解44.把切好的姜蒜丁入油锅煸香。
家常炖甲鱼的做法图解55.把1汤勺的豆辨酱放入炒好后的姜蒜中,小火继续煸炒。
家常炖甲鱼的做法图解66.下入炸好甲鱼同姜蒜一起翻炒片刻,把二百毫升的高汤加入锅中,炖制甲鱼稣烂,收浓汤汁。再下少许红椒米。
家常炖甲鱼的做法图解77.把炖好的甲鱼装入碗中,并撒上葱白
用手机看这道菜做法
小贴士
甲鱼宰杀后,一定去掉甲鱼肉中的白二或黄色的油,以免有腥味。本回答被网友采纳