怎么碳烤鸡翅和其他烧烤的做法

Question

我平时在路边或者一些店里吃的烤鸡翅，为什么一般那些鸡翅都不会太有肉，不像在市场买的鸡翅肉比较厚也大只。怎么像那些做烧烤的一样把鸡翅烤熟烤均匀，不会像我平时把鸡翅外面烤糊了里面还没熟。还有怎么不用锡纸垫着烤好金针菇，怎么烤好整条的茄子？怎么选材和烤好羊肉串和牛肉？急求啊，国庆在家烧烤的，有经验的烧烤高手说下，不胜感激！

Answer 1

烧烤店用的是小鸡翅，烧烤专用的，太大的鸡翅不好烤熟，外面都糊了，里面也不熟。
烤鸡翅的火不要太大，文火慢慢熏烤，木炭要是着的火大了，就把鸡翅拿起来，不让就外表糊了，里面不熟。
鸡翅两面划2刀斜刀，好熟。把鸡翅2面都刷上油，放火上慢慢熏烤，一侧变成淡黄色，在翻烤另一面，烤制金黄色，要是掌握不好火候，就拿钎子扎下看看里面肉熟没熟。
把金针磨用烤网夹上，刷油，勤翻下烤网，金针蘑受热均匀，正常撒料就可以了。
茄子整根放在烤网上，刷油，勤翻下茄子，让茄子各个面受热均匀，慢火熏烤，茄子不太好熟，烤时用夹子轻轻按下茄子，如果茄子还有点硬，就在熏烤一会，等到茄子都软了后，在拿刀从中间刨开，在撒料就可以了。追问

童子鸡的鸡翅吗？好像很少有小鸡翅啊？！

追答

我们这有卖袋装的鸡翅，分等级，最好的是A翅，大小中等适合烧烤用。可以在卖鸡翅的地方问问有没有烧烤专用的鸡翅，或者买散鸡翅，挑小点的，好烤熟。
牛肉可以选子盖，这块肉适合切块，好穿，要在嫩就买上脑，非常的嫩，要香，就选外脊边，也就是牛肉筋，有嚼头还很香。
羊肉就选羊后腿肉，穿好的串放到洋葱水浸泡5-10分钟，去除羊膻味，烤出来很有新疆味道，就放盐、孜然、辣椒面。

Answer 2

1.将穿好的鸡翅上炉烤制。2.迅速将正反面刷油。3.继续烤制，在烤制过程中将鸡翅背部划开两道，也可以在腌制的时候划开。（4.烤到两面微微发焦黄，颜色饱满的时候，撒太太乐鲜味宝，椒盐，继续烤制。5.在出品钱撒一层薄薄的孜然粉，正反面进行烤制出香即可。各种口味烤制方法相同。

Answer 3

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