开罐后的乳酸菌饮料应立即饮用完毕,否则,乳酸菌的活菌数会因氧的进入而越来越少.还有死亡的乳酸菌是不能再扮演肠道守护神---益生菌的角色的,但还是具有蛋白质与维生素的营养价值.活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质最好，建议尽快食用完毕。酸乳应随买随喝，超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用。可以保存半年以上之市售优酪乳，属于完全灭菌，已没有活性酸菌，此种产品只要常温保存即可.
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