第一阶段是１７世纪中叶至
辛亥革命前。 西餐在我国开始萌芽可以追溯到１７世纪中叶。当时西欧一些国家开始出现
资本主义。一些商人，为了寻找市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商，一些政府官员和传教士也先后到我国部分城镇进行传教等文化渗透活动。这些人一般在我国居住时间较长，由于生活上的习惯，他们自带本国食品和本国厨师，也有雇佣中国人为他们服务的。这样，西方国家的生活方式在我国就有了较大的影响。 到了清代，尤其是鸦片战争以后，进入我国的西方人越来越多。这样西餐烹调技术也就逐渐传入中国。清朝
光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以赢利为目的的西餐馆（当时称为"番菜馆"）以及咖啡厅、面包房等。从此，我国有了西餐行业。据清末史料记载，最早的番菜馆是上海福州路的"一品香"，随后"海天春"、"一家春"、"
江南春"、"万家春"、"吉祥春"等多家番菜馆也在上海开业。北京的西餐行业始于光绪年间，以"醉琼林"、"裕珍园"为代表。 第二阶段是辛亥革命后至解放前。 辛亥革命以后，我国处于军阀混战的半殖民地半封建社会，各饭店、酒楼、西餐馆等成为军政头目、洋人、买办、豪门贵族交际享乐的场所，每日宾客如云，西餐业在这种形势刺激下，便很快发展起来，当时经营西餐的饭店、西餐馆很多。 第三阶段是解放后至
十一届三中全会前。 解放后，随着我国与世界各国的友好往来日益增多，又陆续建起了一些新饭店，像北京在50年代建成的"北京饭店"、"和平宾馆"等，由于当时我国与
前苏联为首的东欧国家交往密切，所以50年代和60年代我国的西餐以俄式菜发展较快。 第四阶段是十一届三中全会以后。 我国实行对外开放政策，旅游业迅速发展起来，全国各地相继兴建不少高档旅游饭店，其中不少饭店系中外合资或外资独资企业，聘用了不少外国厨师、香港厨师。而且引进了不少新设备和新技术。与此同时，原来的一些老饭店也在不断进步，陆续派厨师去国外学习，这使我国的西餐业有了新的发展。 强化品牌意识。这方面以快餐市场最为突出。西式快餐进入中国市场之所以能站稳，主要原因是西式快餐作为西方饮食文化的一部分受到国人特别是好奇心强的青少年的青睐，受追求时髦的消费心理的影响。说到底是品牌代表时尚的文化现象的反映。尽管这是不成熟的消费心理，但它从另一方面触动了传统饮食经营观念。 改变传统饮食模式。中国的建设步伐加快了，国人的生活节奏也随着生活竞争性的空前增长而加快，导致消费模式特别是以食为天的改变，出现了"早午食在外，晚餐在家"的饮食模式。西式快餐以其方便快捷，质量稳定，环境适宜满足了人们吃方便、吃风格、吃品位的多层次的需要，顺应并在一定程度上引导了饮食模式的改变。 注重进餐环境。西餐产品的整体性较强，即设施、气氛、服务与环境装饰协调统一。这一点也在很大程度上带动和影响了国内餐饮业，使其愈来愈重视就餐环境，强化了特色意识，增加了诸多文化要素，满足了消费者日益增长的心理需求。