1、胡质
胡质，字文德，寿春人，三国时曹魏大臣，官至荆州刺史、征东将军。胡质性情深沉，好深思，不以自己的标准去衡量他人，因此得到他人的爱戴。
嘉平二年去世。家里没有什么财产，只有皇帝所赐衣物和书厨。军师把这些情况报告给朝廷，追封他为阳陵亭侯，食邑百户。谥号贞侯。由其子胡威继承爵位。嘉平六年朝廷下诏追思并褒奖徐邈、胡质和田豫清正节俭的行为，赐三人家室二千斛谷和三十万钱，并布告天下。
2、胡车儿
胡车儿，东汉末年武将，初从张绣，为其心腹猛将，勇冠三军，与贾诩交情甚佳。宛城大战后，张绣投降曹操，曹操爱胡车儿之骁勇，手以黄金与之。
后因曹操私纳张绣亡叔张济的遗孀邹氏，张绣深感其辱，欲杀曹操，与贾诩商议后决心反曹。考虑到典韦的勇猛，便令胡车儿盗走典韦的双戟。最终典韦、曹昂、曹安民皆死于此次战斗。
3、胡遵
胡遵，安定临泾人，三国时魏国大将，景初二年（238）公孙渊造反，胡遵在司马懿的指示下击破公孙渊将领卑衍、杨祚。
嘉平四年冬十一月，时任征东将军的胡遵与征南大将军王昶、镇南将军毌丘俭等征讨东吴，同年十二月东兴之战被吴将诸葛恪击败。正元二年升任卫将军，甘露元年薨，追赠车骑将军。
4、胡威
胡威，字伯武，一名貔。淮南寿春人。曹魏至西晋时期名吏，曹魏征东将军胡质之子。胡威早年就自勉立志向上，与父亲都以廉洁慎重而闻名于世。历任侍御史、安丰太守等职。
后升为徐州刺史，在任上，勤于习政，使教化之风盛行一世。再迁右将军、豫州刺史。入朝任尚书，加奉车都尉，曾向晋武帝建言，认为时政过于宽松。官至前将军、监青州诸军事、青州刺史，累封平春侯。
5、胡充华
胡充华， 北魏宣武帝皇后，《北史演义》称胡仙真，幼年时受到良好教育，成年时入佛寺为尼。她在佛寺精研佛法，深通佛经义理。
宣武帝元恪即位初年，经他人举荐，她被宣召入宫讲道。其秀丽优美的姿容、清纯伶俐的口才，深深打动了宣武帝，于是宣武帝破例下诏封其为世妇，随侍左右。崇尚佛事，广凿石窟，为历代第一。
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汉朝时胡广，曾经在6代皇帝手下当官；
唐代有诗人胡曾，他的诗通俗明快，
还有和尚诗人胡得生；
北宋有学者、教育家胡瑗，
南宋有经学家胡安国及他的儿子学者胡宏；
宋、元之间有史学家胡三省，以解释《资治通鉴》而闻名于天下。
明代在文化领域较有成就的是学者胡居仁、胡直，
伊斯兰教学者和经师胡登洲，
文学家胡应麟、胡震亨，
印刷家胡正言；
清代有经学家、地理学家胡渭，
文学家胡天游；
近现代的胡姓名人有：
国民党右派首领胡汉民、
著名学者胡适，
病理学家、医学教育家胡正详，
国民党高级将领胡宗南，
小说家胡也频等。
历史名人
春秋时期的名士胡衍。他以其大义化解蒲邑之危而名盛於世。除此之外，所知甚少。
太史令胡母敬，作《博学篇》七章，称为"秦篆"（即后来所称的小篆）；
经学家胡母生，著《春秋公羊传》。
胡安，是一位了不起的教育家，曾在白鹿山聚徒受经，司马相如便是他的得意门生之一；
胡烈，则是一位出名的好官，他在担任襄阳太守时，筑堤灌园，曾被老百姓歌颂为"譬春之阳，如冬之日。"
唐宋时期，是胡姓人氏才华横益、人才辈出的兴盛时期。唐代时有诗人胡曾，
宋代教育家胡安定，经学家胡安国，学者胡直等。宋代教育家胡安定，开创宋代理学的先声，曾提出"致天下之治者在人才，成天下之才者在教化，教化之所本者在学校"的主张，并且把讲学分经义和治事两斋，严立学规，以身示范。至於胡安国，熟悉历史的人都知道，
宋朝在王安石施行新法的时候，曾废弃先秦时期最为精辟的智慧结晶"春秋三传"，将之摒诸学宫的大门之外。要不是胡安国的矢志"抢救"，今天呈现在国人面前的传统文化的内容，很可能就是两样了。胡安国对於整个中华文而言，可谓是功高五岳，难怪他身后会被从祀於孔子庙，千秋万世受人瞻仰。
元代之后，史学家胡三省，
明时文学家胡应麟、胡震亨，
清时经学家、地理学家胡渭，军事家胡林翼等，也是胡氏中名垂千秋的人物。
明代在文化领域较有成就的胡姓人物有学者胡居仁、胡直，伊斯兰教学者和经师胡登洲。
明末有胡正言，擅治印、绘画，与刻工汪楷等合作，改进了彩色套版印刷术。
广东潮阳县著名人士胡万洲，任国民政府海陆大元帅，孙中山总统咨政。
胡宏：(1102-1161)字仁仲，号五峰，崇安(今福建崇安)人。南宋理学名家，为胡安国之子。人称“五峰先生”。
胡三省：(1230年5月15日-1302年2月21日)，字身之，宁海(今浙江宁海)人，元代史学家。
胡惟庸：(?-1380年)，濠州定远(今属安徽)人，明代开国功臣、丞相，中国历史上最后一个丞相。本回答被网友采纳