玉米是一种单子叶植物，其结构层次从微观到宏观依次是细胞、组织、器官和植物体。
在玉米的结构中，细胞是基本的单位，不同的细胞形成了各种组织。其中，营养组织的细胞含有叶绿体，能进行光合作用合成有机物。输导组织主要由管状的导管和筛管组成，具有输送物质的功能，主要分布在叶脉、根、茎和果柄中。分生组织具有旺盛的分裂能力，能不断分裂产生新细胞，而保护组织主要分布在植物体表，有保护作用。
玉米的器官包括根、茎、叶、花、果实和种子。其中，根、茎、叶是营养器官，负责吸收水分和养分、传输养分以及进行光合作用。花是生殖器官，负责繁殖。果实和种子则是花后的产物，其中种子是玉米萌发过程中提供营养的结构，其营养物质储存在胚乳里。
在种子萌发过程中，胚根最先突破种皮，并发育成根，随后胚轴伸长，胚芽顶出土壤，发育成茎和叶，胚轴发育成连接根和茎的部分。因此，在玉米种子萌发过程中，所需营养物质的来源及最先突破种皮的结构依次是胚乳、胚根。
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