六谷指的是稻、黍、稷、梁、麦、菽。
六谷是我国古代对于主要粮食作物的统称。
1. 稻： 即稻谷，是我国南方的主要粮食作物，也是全球最重要的粮食作物之一。
2. 黍： 又称黄米，是一种早熟的粮食作物，主要生长在华北和西北地区。
3. 稷： 又称粟，是古代的重要粮食作物之一，主要分布在黄河流域。
4. 梁： 高粱的别称，是我国北方的一种重要作物，尤其在东北地区有广泛的种植。
5. 麦： 包括小麦和大麦，是我国广大地区普遍种植的作物，是制作面粉的主要原料。
6. 菽： 即大豆，是我国重要的油料作物和蛋白质来源。
这六种谷物是我国古代农业社会的主要粮食来源，也是我国传统饮食文化的重要组成部分。随着农业科技的发展，我国的粮食结构有所变化，但六谷的概念仍然被保留下来，用于指代那些关乎国家民生的重要粮食作物。