第1个回答 2018-03-20
元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北长白山三大蘑。
元蘑子实体中等大小。齿盖直径414厘米,淡土黄色,蜂蜜色至淡黄褐色,老后棕褐色,中部有平伏或直立的鳞片,有的近光滑,边缘具有明显的条棱。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色,直生至延生,稍稀,老后出现暗褐色斑痕。菌柄细长,圆柱形,稍弯曲,长513厘米,粗0.61.8厘米,颜色同菌盖,常有纵条纹和毛状小磷片,纤维质,内部松软变至空心,基部稍膨大。菌环乳白色,生柄上部,幼时呈双层。孢子印白色。孢子无色或稍带黄色,光滑,椭圆形或近卵圆形,711.3微米×57.5微米。夏秋季在林中地上、腐木上、树桩上或树根部成丛生长,常引起树木的根腐病。
榛蘑分布在吉林、通化、白山、延边等林区,子实体含有D-苏醇(D-threitol,又名蜜环菌蘑。C4H10O4及维生素A治腰腿痛、佝偻病、癫痫等。可预防视力减退,夜盲症、皮肤干燥、并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。菌丝体发酵物制成的蜜环菌片对高血压椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、植物神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病人治疗效果较好。对改善肢麻、失眠、耳鸣、中风后遗症等也有作用。从蜜环菌中分离山葡聚糖和多肽聚糖,有抗癌作用,对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率达70%~80%。
猴头蘑最大可达30厘米,又名猴头蘑、刺猬菌、齿菌科或猴头菌科。子实体中等至大型直径510厘米。呈扁半球形或头状,由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,长13厘米,新鲜时白色,后期浅黄至浅褐色,子实层生刺的周围。孢子无色光滑,球形或近球形,含油滴,5.17.657.6微米。分布在吉林、延边、通化等长白山区。猴头为我国佳肴名菜,重要的野生或栽培的食用菌,可深层发酵培养获得菌丝体。据测定,每百克猴头子实体,含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、水分10.2克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、硫胺素(B10.69毫克、核黄素1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克。猴头菌子实体所含的多糖体和多肽类物质,能增强人体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
东北名菜小鸡炖蘑菇很多人都知道,也都吃过,小鸡炖蘑菇中的蘑菇大多放的是榛蘑或者是圆蘑(也有叫冻蘑的),榛蘑和圆蘑(冻蘑)因此广为人知,其实,东北还有很多好吃又有营养的蘑菇,尤其是长白山地区,蘑菇的品种更多,而且大多是天然野生的,都是难得的美味。盛夏季节,有些蘑菇就已经开始下山了。
树鸡蘑,因为这种蘑菇的叶片层层重叠,长得和公鸡的鸡冠形状相似,颜色鲜艳,如同公鸡的大红冠子,因此,人们称其为树鸡蘑,中文的学名则叫硫磺菌。树鸡蘑长在柞树的树干或树的根部,新鲜的时候采摘,如果老了,则木质化不能食用了。新鲜的树鸡蘑炒韭菜非常美味,也可以用来炖小鸡,或都炒肉,做馅也可以,但不管怎么吃,都要先用水焯一下。
拱嘴蘑,也有叫猪拱嘴的,有人在国外吃猪拱嘴蘑,非常贵,应该不是同一个品种,但都有猪拱嘴菌应该是一定的。国外采摘猪拱嘴据传说要牵着猪,通过猪的灵敏嗅觉发现猪拱嘴,让其找还不让其吃,难度挺大,这个传说是不是真实有待验证,但说明猪拱嘴蘑有一定的特性。
猪拱嘴蘑好吃,但处理不好会对人体有害,如果中了猪拱嘴蘑的毒,轻者,患者的嘴唇会肿胀如拱嘴,重者还有生命危险。即使是处理好的猪拱嘴蘑菇一次也不要多吃。猪拱嘴蘑一定要泡的时间长一些,当然也要焯水,那样就不会中毒了。猪拱嘴蘑最好的吃法就是凉拌,通常和黄瓜搭配,也可以就用猪拱嘴拌,口感又脆又滑,非常好吃。
野香菇,吃法和种植的香菇一样,但野生的,味道当然更浓些。炒肉,煲汤,做馅,吃火锅都可以。