蒙牛纯甄是一款不添加色素、香精和防腐剂的高端酸牛奶产品。其严选优质牧场奶源,进口丹麦菌种发酵(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌),使得纯甄酸牛奶的口味简单纯净,营养成分丰富。
过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里,最近一两年,以蒙牛纯甄、光明莫斯利安、伊利安慕希、为代表的常温酸奶“异军突起”。随着网购、海淘的兴起,原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶,又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”。
巴氏奶是什么?巴氏杀菌您一定听过,它以著名微生物学家巴斯德命名。它是利用相对较低的温度杀死细菌,可以保持食物的营养与风味,常见的处理方式包括68℃30分钟或72℃30秒。在中国,巴氏奶主要指72-85℃巴氏杀菌的鲜奶,需要冷藏,保存期很短。巴氏奶在运输和售卖时,需要全程冷链。
和巴氏奶相对应的叫“常温奶”,主要是指用超高温灭菌技术(UHT)生产的利乐包装的奶。UHT是130-140℃瞬时灭菌,结合无菌包装,生产出来的奶可以常温储存半年以上,因此得名。不过广义的巴氏杀菌是温度和时间的组合,温度越高、时间越短。比如在美国UHT也算巴氏灭菌技术,因此美国人认为他们90%以上的奶都是巴氏奶。