猪大骨两根，过水，掉汤。掉汤大火烧开十分钟，小伙半小时，在大火十分钟，水一次性加足。里面放一个老梁，大葱一根不要叶，不要放盐和蒜。
最后五分钟加黄豆芽
盐，适量味精，鸡精。
如需要加油，如果有条件加鸡油，没有就加熟猪油。记住，熟猪油需要处理一下，把猪油放入锅中，放入姜，大葱，少许花椒，炒香，再把油分离出来，这样做去猪油本身的异味。
火锅有多种，鸳鸯锅、麻辣锅、清汤火锅……自制清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。火锅已然是最受欢迎的美食，绝对是那滚烫滚烫的火锅！约上亲朋好友，坐在热气满溢的餐桌前，吃着美味涮品，幸福感简直爽爆！
不过，现今在外就餐又要担心地沟油添加剂，还要担心假冒肉品的风险，不如自己在家做火锅，方便快捷又安心，味道比火锅店还好呢！
下面为大家介绍营养美味的牛棒骨段汤底鸳鸯火锅做法，和几个煮火锅的小技巧！
第一步：自制清汤火锅底汤。
说起火锅底汤，各地差异很大，有清水的，也有加入底料的，当然最好的，是牛棒骨炖成的，炖好后开涮前，可以先喝上几碗骨汤暖暖身子，润润肠胃，再开始吃肉吃菜，既舒服、又营养。
原料：棒骨段，少许牛奶
步骤：
1、棒骨段，洗净
2、冷水下锅，高压锅炖上15分钟。
3、炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤。
4、加入火锅底料。
5、放入葱段、姜片，就可以了。
第二步：通用型清汤火锅底料的做法（火锅底料配方）
主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
第三步：制作蘸料。
利用高压锅炖骨汤的时间，可以制作蘸料。
备料：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等
1、调制蘸料的“二八法则”：
80%芝麻酱+20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。
2、再放入豆腐乳和腐乳汁，少量盐，半匙醋（解腻），少量花椒油和香油（使得麻酱味更醇香），还可以放入蚝油、鸡精，继续顺时针搅拌，直到没有太大颗粒。
最后，依据个人喜好，加入韭菜花、葱花、香菜等。
第四步：备餐开吃
锅底和蘸料做好后，就可以备餐吃火锅了。最简单的，就是买点牛羊肉刨片，几把青菜，一把面条，就可以美美吃一顿了。
备料：肉类--肥牛刨片，羊肉刨片；
蔬菜--生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金针菇、粉丝、豆腐、宽粉、土豆、木耳、蘑菇等；
丸类--牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。
主食--手擀面（或挂面）等