一般来说，我们说的“白砂糖”和“粗白砂糖”，指的是全是白糖的一类，其余级别也有一般白砂糖、特白砂糖、幼白砂糖这些。喜爱蛋糕烘焙的朋友们最经常触碰白砂糖，由于白砂糖用于调料，比较容易融进面浆，粗白砂糖用于装点，在曲奇饼干表层产生脆脆的机壳。
白砂糖，是指十分绵软的白砂糖，摸上去有一种冰凉凉的湿冷感，用手指头研磨时，你甚至觉得无法得到凹凸感，只感觉摸的是粉末状。在蛋糕烘焙环节中，白砂糖有时候也会可以代替白砂糖，但白砂糖难以取得成功蛋白打发，因此还是有一定的区别。
令人令人费解的是，北方人应用白砂糖的机率特别小，除非你是制作品相非常高的甜点，比如红丝绒蛋糕一些比较高档甜点，会用到白砂糖之外，在三餐美食中，北方人更亲睐白糖。而北方的超市里面，白砂糖和绵白糖的销售量类似。
有些人说，主要是因为白砂糖不适宜南方应用。南方地区有一种气温叫“南风天”，其实就是南风天，室内空气十分湿冷。假如采用的是白砂糖这类粉状的调味料，也许你还是没有用几回，白砂糖早就在调味罐里变为粘乎乎的红豆糖水。白糖较为不易结团，用勺子舀一挖，又变成分散的情况。
为何东北人广泛吃白砂糖，而北方人多吃些白糖？
这一般是由原材料所决定的。北方制糖业原材料以球甘蓝为主导，球甘蓝相比甘庶来讲，拥有更多还原性糖，因此生产出来的白砂糖结晶体还小，吸水能力比较强，在咱们人眼来看，便是更准、更甜、更湿润白砂糖。
而南方制糖业原材料通常是甘庶，在南方地区有大量甘蔗种植田，绵白糖的含量比甘庶变低，熬出来糖结晶体更大一些，水分含量变低，看上去也就更不光滑一些。我想大家看到过古法熬制的老红糖吧？颗粒物特别大，并且层次感不光滑，进水较难溶化。
就算全是糖，白糖和白砂糖展现出的清甜味也会有所不同。因为白砂糖是以球甘蓝中分离出来，生产过程中喷入了转化糖浆，因而白砂糖的含糖量会超过白糖，相等前提下，白砂糖吃着更甜，但白糖的绵白糖成分远高于白砂糖，因为他也是从甘庶中提炼出出的。
怎样辨别白砂糖的好与坏？
闻：实际上不论是白砂糖或是白糖，他们都是会释放清甜的味道，假如你的鼻子灵巧，你们可以嗅到白糖有一股甘庶独特的香味。而白砂糖浅浅的清甜味不呛鼻，闻着无异味，这就是好白砂糖。
摸：假如购买的是疏松白砂糖，最好是取一点在中间摸一下。疏松不粘手，那就是好白砂糖，含水量低，不易质变，买回来马上密封性下去，非常容易储存很长的时长。假如摸上去粘粘的，你就不要购买了，尤其是白砂糖。
哪一种白砂糖更好一些？
这种情况没有答案，由于二种糖都是很好的白砂糖，仅仅适用地域、范畴不一样。从价格方面来看，同一个知名品牌，同样净重下，白砂糖要比白糖贵很多一点，由于加工工艺更加复杂一点，自然也可能是白砂糖的水分含量更高一点，因而价格也是会高一些。
但从服用使用价值上来讲，二种糖都可以发放给身体充沛的糖份，白糖糖度高，一点点就可以达到规定。白砂糖立即服用，能够更快乐遭受糖度。因而不好说哪一种白砂糖更好一些，只能说是不一样人爱好不一样，所选择的白砂糖也不尽相同。