其实，炖排骨汤的时候，要想汤更加地营养、鲜美，就要等汤快炖好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感。
葱姜蒜和佐料在下锅的时候放，盐在要开锅的时候放。
冬瓜骨头汤的做法
一、用料
主料：冬瓜300g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、黄酒适量、胡椒粉适量
二、做法
1、小葱洗净，切粒。备用
2、冬瓜洗净去皮；切块备用
3、筒子骨清洗干净
4、坐锅，锅内放一定量的清水，打火，烧开
5、水烧开，将肉骨头放进去
6、用筷子翻动，将血水倒掉，肉沥水
7、另换锅，清水将焯过水的肉放进去
8、加醋
9、加黄酒
10、加蒜瓣、生姜，加盖，大火烧开，转中小火焖
11、焖至肉汤变弄肉八成熟时，火捻小，加入切好的冬瓜片
12、加盐，转中火，加盖，继续焖
13、焖至冬瓜熟，火捻小，撒胡椒粉
14、放入葱花，大火冲一下，关火
15、待汤锅稍冷，上桌
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-06-26
材料
猪骨一根（约800-1000克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。
做法
1。将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。
2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。
3。一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味。
4。汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。
猪骨一根（约800-1000克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。
做法
1。将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。
2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。
3。一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味。
4。汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。
第2个回答 2009-09-25
当然是快钝好的时候，盐老那么煮会有毒的。我家甚至是起锅了才放盐。
至于其他作料，我们这没有这个习惯。。不放那些，只钝白的，姜是要一开始放的，蒜么你自己看着办，应该也是先放，葱我觉得先放有点夸张，汤嘛，最后洒点葱煮一下下一般是
钝的时候加点醋，释放钙的。
至于其他作料，我们这没有这个习惯。。不放那些，只钝白的，姜是要一开始放的，蒜么你自己看着办，应该也是先放，葱我觉得先放有点夸张，汤嘛，最后洒点葱煮一下下一般是
钝的时候加点醋，释放钙的。
第3个回答 2009-09-26
快炖好的时候放、
刚开始加葱、姜、调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水）炖骨头汤最主要是放点醋有利于钙的吸收。醋先放也可以，但我一般是在最后10分钟放盐和醋的这样炖的味美又烂。汤要出锅的时候在汤碗里再放一些葱丝或香菜。压压油腻味。如果不喜欢就不用放。
刚开始加葱、姜、调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水）炖骨头汤最主要是放点醋有利于钙的吸收。醋先放也可以，但我一般是在最后10分钟放盐和醋的这样炖的味美又烂。汤要出锅的时候在汤碗里再放一些葱丝或香菜。压压油腻味。如果不喜欢就不用放。
第4个回答 2009-09-25
葱姜蒜和佐料在下锅的时候放，盐在要开锅的时候放，《因为盐煮的时间长会流失里面的碘》，如果有放味精也是和盐一样《味精煮的超过10分钟会致癌》本回答被提问者采纳
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