肠粉米浆的做法（肠粉米浆的正宗做法是什么）

Question

如题所述

Answer 1

1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。 后加入清水。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
2.把450g大米洗净，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁机，打出细米浆。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，搅拌。盖上盖子，发酵两小时以上。米浆就做好了。
3.将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂ 砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。