对于来草原旅游的游客来说，当年的羔羊肉是最受欢迎的，无论是烤着吃，还是吃手把肉，都是非常嫩的，口感还好，而且膻味比较淡，但是对于草原牧民来说，这样的羊肉是不好吃的，他们喜欢吃哪种养了多年的羯子羊，跟我们农业社会养年猪差不多，也是非常的精心，喂养时基本不计代价，只有过年和来了尊贵的客人时才会杀一只来吃，据说这样的手把肉味道最纯正，而普通游客却没有机会吃到。
羔羊肉牧民不爱吃
不同地方的人待客之道略有不同，有人说，东北人最热情，随便来个客人都拉到炕上说话是常见的事，其实这主要是因为东北太冷的原因，如果真把你当作铁哥们，那一定是需要用自己家的年猪做的杀猪菜招待你才是真的铁；腼腆的上海人一般不会把客人带回家，如果有上海人把你带回家里吃饭，那说明他已经把你当作非常好的朋友了，吃什么已经不重要，要珍惜；那你们知道有”不来内蒙不知人好“的牧民是如何对待最好的朋友吗？
羊要去势后才是羯子羊
来内蒙旅游的人经常吃到的都是羔羊肉，无论是涮羊肉还是手把手或者是烤全羊，因其肉嫩无膻味，容易烹饪。再有就是羔羊都是当年的小羊，数量多，其实这种羔羊的投入产出比是最高的，牧民也喜欢养殖。就像农村人养猪一样，大多数是卖给外人吃的，投入产出比最重要，快速出栏最重要，一般不会养超过1年。但是，自己吃的年猪（过年时才杀）却至少要养1年以上，有的甚至要2年。牧民们给自己吃的羊也是如此，一般会把成年的公羊去势（变太监了），这种羊的特点就是如果吃同样多的草和饲料，其增重远不如羔羊，外加其好斗多动，如果想将其养到足够大，有的需要3-4年，牧民管这种羊叫”羯子羊“，如果用羯子羊做手把肉，肉味醇厚，香而不腻，因其脂肪含量低，倍受吃货们欢迎。
正宗手扒肉
一般情况下，牧民会在年节时或者最尊贵的客人来了才会用羯子羊招待。如果你有牧民朋友，做客时，假如主人为你宰杀一只三四岁的羯子羊，那说明你们的关系一定不一般，在朋友面前会非常有面子，可以在朋友面前使劲吹，而且一定不要辜负这样的好朋友，喝酒一定要尽兴，否则主人会不开心的。
”不来内蒙，不知人好“不是白说的，如果牧民家里恰恰没有羯子羊，或者已经杀光了，因此没有给你吃，你也不要因此而记恨，可以在闲聊的时候谈一下，说明你懂草原文化，更能加深牧民朋友对你的印象，说不定下次来的时候就已经准备好了。
本人是一个人缘非常好的人，不仅在东北吃过年猪，也在上海的朋友家吃住过，草原人民就更不用说了，吃过羯子羊的全羊宴。