第1个回答 2020-10-07
炒鸡肉,千万别直接炒,多加“这2步”,鸡肉香嫩爽滑,不老不柴
以前上班的时候,每到下班的时间,就有很多卖小吃的,一些大叔大妈,在我们下班的路上卖很多美味小吃,我最喜欢的就是吃一位大爷卖的卤鸡腿,在老式缸里,用卤水卤制鸡肉,比如鸡心鸡肝,鸡腿,鸡翅,还有鸡肉,每个部分的肉都可以做出很多小吃,吃一口就让人流连忘返,以后呢都想着什么时候能再吃一口。我喜欢吃的就是烧鸡,卤鸡,家里的孩子最喜欢吃的就是炸鸡腿,就是外面裹了一层面糊炸的鸡腿。那肯德基真是每个人都喜欢的。鸡肉不同的部位可以做出不同的吃法,大盘鸡里面包含了整只鸡各个部位,做出来的大盘鸡特别麻辣,特别可口,特别开胃下饭。
鸡肉的做法很多,还可以炖鸡汤喝,喝鸡汤,能增强体质,预防感冒,不管哪种做法呢,比较常见的就是炒鸡,有时候在炖鸡汤的时候也会把鸡肉先炒一下,然后再炖汤,炒鸡是比较基础的一步,可是很多人在炒鸡肉的时候把鸡肉炒的特别老,要么就是非常油腻,一点都不好吃,明明都是一样的食材,别人做出来的味道就特别好吃。那是因为在炖鸡肉的时候少了一些方法,这次呢,我就给大家推荐炒鸡肉的方法,怎么样才能让鸡肉炒的一点都不老,而且不油腻?
其实在炒鸡肉的时候,不要把鸡肉直接下锅炒,炒之前多做这两步,鸡肉香嫩,爽滑一点都不老。首先我们准备需要的食材准备整只鸡。然后就是准备其它的调料和配料,配料可以是姜,蒜,花椒,青椒,调料也非常常见,就是啤酒,料酒,生抽,老抽蚝油等等。那我们开始炒鸡肉的做法,首先把鸡肉剁成块儿,鸡肉清洗干净后剁成块,放在盆里,把鸡肉都放进去了,然后在里面加入一点盐,料酒,生抽,胡椒粉,食用油,先把鸡肉腌制20分钟让鸡肉充分入味。
然后呢,就是在油锅里倒入油,热锅冷油,大家要记着是先把油锅,干锅烧热,然后再倒入油,烧热后,把姜片,干辣椒,蒜倒进油锅里爆炒出香味,然后花椒也倒进去了,翻炒一会儿。然后呢,把鸡肉腌制好的鸡肉也倒进油锅里翻炒翻炒至鸡肉的颜色变色,在锅里加入一勺的老抽上色,然后翻炒一会,倒入一罐啤酒。开始炖煮,用啤酒代替水,小火炖煮10分钟左右把青椒下进锅里,炖个十几分钟的时候,锅里的啤酒差不多就炖完了,然后,放其它调料。
最后来总结一下,炒鸡肉的时候不要把鸡肉直接下进油锅里炒,在炒之前需要先把鸡肉腌制一下,提前腌制一下,鸡肉更加入味,一会在炒的时候不用放很多的调料,再接着炖,煮熟的时候才放调料的。另外一点就是鸡肉炒好以后加上啤酒炖是什么原因?加入啤酒能让鸡肉去除腥味,鸡肉炒好后还需要加水炖一下,这样子让鸡肉更加的香嫩爽滑,如果不炖煮只是炒的话,恐怕炒不熟,肉质吃着比较老
第2个回答 2020-10-07
吃鸡肉我相信大家和我的想法是一样,在外面买的鸡不管价钱高还是低,都没有自己家里养的鸡好吃,我就特别喜欢吃农村自家养的鸡,每年我妈妈都会在家养20多只鸡,除去自己在家招待亲朋好友吃的,还会给我送到城里来让我们吃,这种鸡在城市里是几乎买不到的,在农村几乎家家户户都会养鸡,因为成本非常的低,不用专一的去买饲料,就是吃点剩饭或者谷子就可以了,长得比较慢一般要喂养半年才能吃,味道我就不多说了,以为从村人都知道土鸡是最好吃的!今天我们就要用我妈妈从老家带来的土鸡做一道菜。
食材:土鸡适量,我家里养的鸡都比较大,一般我都是分开炒着吃或者炖着吃,图中的鸡肉我只选用了一半
配料:干辣椒,生姜,香葱,八角,白扣,香叶,桂皮,青红椒圈
做法:
1、首先净锅加入菜油,放入香料和生姜在锅中炒出香味,炒香料的时候不建议用大火,小火慢慢煸炒即可
2、炒香之后放入鸡块在锅中煸炒出香味,加入适量的食用盐,因为炒的时候不放盐,炖出来的鸡块不入味
3、调味放入酱油上色,加入蚝油提鲜,再放入开水用大火烧开,(需要记住一点,鸡块在放酱油上色的时候不要开火锅,用小火炒鸡肉更容易上色)
4、放入高压锅中压15分钟即可,以为这个是土鸡所以压的时间比较久,如果在菜市场买的鸡,除了是蛋鸡一般情况都只要几分钟就能熟透了
5、鸡肉压好之后再倒入锅中用大火收汁,这样的汤汁会更浓,放一点香葱和青红辣椒圈,这样可以增加青辣椒的香味,吃的时候还有一种黏嘴巴的感觉,回味非常的好
小提示:鸡肉比较要用菜油小火慢慢煸炒断生出香味,一般做这种红烧鸡块,收汤汁是非常重要的一部分,如果汤太多,吃到嘴巴里面味道不醇厚,炖鸡一定要炖烂一点,有很多人说自己在家炖的鸡很柴咬不动,那是因为您没有炖到位,或者炖的时候没有加盖或者是火力不够的原因!
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