第1个回答 2020-11-22
吉士粉,是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
中文名
吉士粉
外文名
custard powder
保存方法
防潮,防霉,防异味
适宜人群
一般人群,体质虚弱者慎用
是否含防腐剂
否
主要原料
疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉
分类

吉士粉
常见的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。
传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。
生产制作
吉士粉21克,鲜牛奶250克,砂糖16克
先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾,将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中,同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。成品用于[1]的制作。
食用指南
适合人群
一般人群均可食用
保存方法
优质吉士粉粉粒细匀,应注意防潮、防霉、防异味。
主要功效
吉士粉具有4大功效:
1. 增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

吉士粉
2. 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
3. 增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;
4. 强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
禁忌与副作用
气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。[2]
第2个回答 2020-11-22
吉士粉,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。常见的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。
另外,吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
第3个回答 2020-11-22
吉士粉是一种香料粉。是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成的。