第1个回答 2020-10-22
“干煸香辣鸭头”选料精细、考究,提前秘料腌渍入味,油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料,香辣等级:辣、中辣、高辣。口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
鸭舌乃鸭肉之精华,香滑爽口,嫩而耐嚼,入口时突觉有骨,细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感,乃鸭舌之独特口感之所在。精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。
最早起源于清朝末年,经后人研究改进形上善佳干锅辣鸭头、香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、理气、舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
干锅辣鸭头正宗特色的“麻辣香”味小吃,肉质鲜嫩富有弹性,配以近20种名贵中药精心密制而成,经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后,再劈成两半中碎,放入嘴里自动脱肉美味香醇。香辣鸭头之味可去湿开胃,四季可食理气,舒血亦滋补。
正宗香辣是其一,一菜两吃是其二,吃完香气四溢的鸭头后,再将涮汤放入香辣锅内,点些蔬菜,海鲜,美味的羊牛肉涮锅就可以开锅品尝!
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;
第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。
第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。
第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干煸鸭头的做法主要还是以重口味的南方人为主,辣椒的选择也很重要,要保证它的色香味面面俱全。干煸鸭头不仅可以改善一下家人的味蕾,同时也可以在待客与宴席上呈现,这道菜一定会让众人感到满意的。当然北方人也可以尝试一下干煸鸭头的做法,适当放少许的辣椒调味,让传统的吃法略有所突破,说不定这样的吃法会让大家耳目一新哦!
第2个回答 2020-10-22
——【小煎鸭肉】——
【制作主料】:嫩鸭子半只、尖椒5个
【鸭肉腌料】:姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先把准备好的嫩鸭子用火把鸭子表皮烧一下,然后把鸭子清洗干净以后剁成小块,剁的时候一定均匀,千万不要剁成大块,大块不好煎,也不好入味,干煸和炖完全就是两回事,炒的话块大了就不容易入味也不易熟。
【步骤二】:把剁好的鸭块凉水下锅,放入料酒和姜片,把鸭肉的血水焯掉,一般煮2分钟左右(要是自己家养的鸭子可以不用焯水,这样制作出来的鸭子更香)。
【步骤三】:把焯完血水的鸭肉捞出来用温水冲洗几遍,把血沫和杂质冲洗干净后,用手把尽量把水挤干放入盆中,然后把姜和大葱切成丝放里边,然后依次放入白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。
【步骤四】:调料放好后,用我们不要钱的小手不停的抓揉,直到鸭肉有点发黏为止,然后腌制半个小时。
【步骤五】:腌制鸭肉的的同时,我们开始准备辅料,首先把尖椒洗净,切成圈,生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。
【步骤六】:鸭肉腌制好后,放入干淀粉20克,用手抓匀后,放一勺植物油再次抓揉均匀,我们把腌制鸭肉的姜葱丝捡出来备用。
【步骤七】:炒锅放油烧热,油要比平常稍微多一点,然后把准备好的鸭肉倒里边,开中火慢慢煎炒,这一步一定要耐心,大约要15分钟左右。
【步骤八】:我们慢慢地把鸭肉煎熟,煎到鸭肉出油,鸭肉皮微黄的时候,加入10克料酒烹制一下,然后依次放入生姜粒、大葱段、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒,继续翻炒大约5分钟左右,把调料的香味炒出了,让它和鸭肉充分融合。
【步骤九】:差不多鸭肉变得焦黄后,基本上鸭肉也熟了,我们把青辣椒圈倒里边继续翻炒至青辣椒开始变成虎皮色后,关火盛入盘子撒上白熟芝麻上桌开饭啰!
香香辣辣,超级开胃,好吃地停不了嘴的“小煎鸭肉”就做好了,喜欢的可以试一试哦!
——烹饪小贴士——
其实鸭肉是肉食中一种不错的食材,平常我们可以多吃鸭肉,由于鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,不会让人发胖。鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老哦!鸭肉还含有丰富的烟酸,这个东东对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用哦!所以鸭肉是一道不错的美味,今天我们做的这道好吃的“小煎鸭肉”做法就是一种不错的吃法,但是做的时候我们要注意以下几点。
(1)制作这道菜要选用6个月左右的嫩鸭子,这个时候的鸭子肉质比较鲜嫩。口感也比较好,容易制作好熟,烹饪时间比较短。
(2)鸭子最好用火烧一下表皮,这样可以去除绒毛,同时可以去除腥味,这样煎出的鸭肉也比较香。
(3)鸭子腌制用白酒腌制,白酒去腥更好,同时制作这道菜用白酒制作的味道会更香,口感也会更好。
(4)煎鸭肉的油要比平常的多一点,同时煎鸭肉的火用中火慢慢煎制,一般这个过程要20分钟左右,不要煎得太干,太干的话肉比较硬,吃起来口感不会很好。
第3个回答 2020-10-22
干锅辣鸭头的用料
鸭头 1千克干辣椒 100克辣妹子辣椒酱 15克郫县豆瓣酱 10克鲜青花椒粒 30克姜片 10克蒜片 8克干葱头 10克高汤(清水) 2千克老抽 10克生抽 20克蚝油 5克糖 5克冰糖 10克
干锅辣鸭头的做法步骤
步骤 1
鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸
步骤 2
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤
步骤 3
(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上
步骤 4
加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
步骤 5
鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)
步骤 6
撒香菜芝麻即可