第2个回答 2020-10-15
辣白菜的腌渍方式
主要材料：
1.白菜一棵，挑选最新鲜圆润的，即买即作。
2.红萝卜一根。
3.梨、苹果各一个，其非常的葡萄糖清甜味能够丰富多彩口味，推动发醇。
4.苋菜一小束。拥有它才能够随便完成传统式涵是韩国泡菜的标示行味儿，能够使其味道更浓厚，发醇更完全。
5.蒜头两边，大葱白三根，生姜一大块。三者彻底不同于朝天椒辛辣食物的味儿，会是韩国泡菜增添一种沉着冷静的本质风采。
调味品：
1.辣椒面，得用磨得特细的辣椒面。
2.盐。
3.糖稀，能用白糖替代。
简易版辣白菜
制做流程
提前准备：
1.最先将大白菜做前期整修，把最表层的已变枯的白菜叶摘下，在自来水龙头下要流动性水将其整棵清洗备用。将清洗干净、并控干水份的整棵白菜从底端割开1小段(约5——10cm)，随后用把手整棵大白菜撕成2瓣。这类技巧的功效取决于：使最终韩国泡菜制成品看起来更当然伸展。并以一样的方式将1/2棵的大白菜各分成两半，共4小瓣。
2.扯开每一片白菜叶，匀称在青菜叶上抹盐。这时候需要留意的是：在实际操作时一定要姿势柔和!由于青菜叶新鲜脆响，稍不留神就非常容易断裂。要了解一个真实的韩国泡菜制做大神不仅使得其味儿极佳，也要确保韩国泡菜的外形充足详细、好看。
3.以后把大白菜置放在适合的器皿(干躁、无油渍、无脏物的小盆、深盘均可)内腌渍8——10钟头。
4.全部腌渍全过程中，白菜会慢慢变松，并在盐份的功效下出水量。这就做到了使白菜不必要的水份外渗的目地，下一步与酱汁的相互配合才会更为充足。将外渗的水份扔掉，抖去这时还粘附在青菜叶上的盐份，用厨房吸油纸包囊大白菜吸去不必要水分。
调酱：
1.苋菜剥掉外叶，清洗切割成4cm小段，红萝卜去皮切条;梨和苹果去皮削皮，切割成硬粒;小葱切割成末。蒜头和生姜倒成糊状。
2.将以上全部调料与辣椒面，糖稀和剩下的盐置放在海碗中充足拌和，使其互相渗入。
3.静放约10分钟，使一部分调料抖出水量后，再再次拌和一次，变成酱装的调味品预留。
涂酱：
1.将早已控干水分的白菜取下，逐片扯开青菜叶，将混和好的调味料料匀称的擦抹在每一片叶子表层。这时白菜历经前期盐腌后，青菜叶十分顺滑迎合，但在涂酱汁的情况下仍特别注意：尽可能维持每一片青菜叶的详细。
2.擦抹酱汁全过程能够戴上一次厨房性胶手套，防止损害手臂皮肤，并且实际操作更轻松。
3.在涂酱工艺流程进行以后，将每1/4瓣白菜提心吊胆地由底部密不可分的螺旋形叠成圆柱状，放进尺寸适合、开放式的密封罐中，盖紧合盖密封性起来。那样做的目地主要是确保韩国泡菜接下去的发醇全过程可以在相对性单纯性的室内空间中开展充足。
第3个回答 2020-10-15
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。[2]
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
辣白菜
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
白菜
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
2、晾在筲箕里稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
第4个回答 2020-10-15
【辣白菜】所需材料：大白菜1棵（6-7斤）、辣白菜调味料1袋（450克）、苹果1个、白萝卜1段、盐1汤匙、姜1块、大蒜1头、
做法步骤：
1.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜叶摆在菜板上，先顺长切成两半，再横刀切成5厘米宽的块。
2.把白菜块放在盆内，撒上1汤匙盐，拌匀，腌制一夜。
3.到时间后，白菜块已经腌制出水，变软，用手把白菜块攥净水分，待用。
4.准备好调料，辣白菜调味料是在超市买的袋装的，一袋可以拌制6-8斤辣白菜，用着省事，不用为不会做辣白菜调味料犯愁了，味道还正宗。腌辣白菜时，在里面加入苹果和白萝卜风味更好。
5.把白萝卜擦成丝，放在盘内，加入少许盐，拌匀，腌制30分钟。大蒜切末，姜切末，苹果去皮、去核，切成末。
6.把辣白菜调味料放在大碗内，加入苹果末和蒜末，姜末，拌匀。
7.把白菜块放在大盆内，把白萝卜丝攥净水分，放在白菜内。
8.把辣白菜调味料倒入白菜内，带上一次性手套，把白菜和调味料抓匀，尝下咸淡，再加盐，或者不用加盐，把拌好的辣白菜放到保鲜盒内，放入冰箱内冷藏，或者放在容器内，盖上保鲜膜，放入到冰箱内冷藏保存，放置一天后就可以吃了。随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。