第1个回答 2022-05-26
剁椒鱼头怎么做,口感更佳,非常的美味可口?
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
剁椒鱼头
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
第二种做法,
【剁椒鱼头】
【材料】:花鲢鱼头2.5斤,大蒜1头,老姜1块,料酒适量,蒸鱼豉油2勺,盐少许,剁椒适量,油适量,香葱适量
【做法】:1、花鲢鱼头买回来后,清洗干净,做剁椒鱼头,鱼头最好2斤以上,而且要新鲜活杀,吃起来才肉质肥嫩。
2、把鱼头片开,放入盘子中,用少许盐把鱼头抹一下,加入料酒,铺上香葱和老姜片腌制15分钟。
3、锅中倒入适量水,煮开,把鱼头放入锅中,大火蒸3分钟,然后关火,把蒸出来的水倒掉,这水特别腥,多做这一步,蒸出来的鱼就没有腥味。
4、在蒸鱼头时处理大蒜,大蒜去皮后剁成蒜末,锅中倒入适量油,油热后把大蒜末倒入锅中,中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出,油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色,香味被激出,比没有过油的蒜香味更好。
5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油,把大蒜末铺在鱼头上,再铺上适量剁椒,剁椒的用量可以根据个人喜欢辣的程度来加。
6、锅中水重新烧开,放入鱼头,大火蒸10分钟就可以了,出锅前撒上香葱,再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上,就可以了。
7、鱼肉鲜嫩无腥味,香辣入味又下饭本回答被网友采纳