当前,现在很多人觉得日本和台湾的黑糖比咱中国的好,殊不知,归根结底,红糖和黑糖是一样的东西。
中国的制糖法传到日本的时候,不知道是传授的原因,还是学习的原因,日本人熬制的红糖在火候掌握上出现了偏差,日本人熬制红糖的熬煮时间较长,糖浆经浓缩后做出来的糖呈现出近黑色外观。
但一千多年来,日本人一直接受这种火候的糖,并天然认为糖就应该是这样的黑色,称之为黑糖,并很享受糖因为熬制时间长带来的糊香。尽管这样火候的糖在中国会遭到专业熬糖师傅的唾骂,但它依然在日本红透了半边天,因为
中国台湾非常受日本文化的影响,之后又传到中国台湾。其实,最古法的熬糖制法,根基还在中国!
关于红糖在中国的起源时间,最早的文字记载见于汉朝(公元前202年--公元220年),杨孚(东汉时南海郡番禺人)所著的《
异物志》,书中有一段描述:“(甘蔗)长丈余颇似竹,斩而食之既甘,榨取汁如饴饧,名之曰糖”。不过,这个时期的
蔗糖,根据零散的史料记载,是将甘蔗汁曝晒于阳光之下,变成粘稠的半固体形状,还不能称之为红糖,只能算是红糖的雏形。 中国官方正史中对蔗糖的记载,最早见于《新糖书》:太宗遣使者(至印度)取熬糖法。
《本草纲目》中有记载:“凝结如石破之如沙”、“此紫
砂糖也”,也就是我们的块状传统红糖。红糖应出现于春秋战国时期的云南;而据红糖传之于中医古籍,唐《新修本草》中在“甘蔗”条下有如下记述“……取法以为砂糖,甚益人”;公元1596年,
李时珍撰著的《本草纲目》中“砂糖”条下记载:砂糖“和脾缓肝”“补血,活血,通淤以及排
恶露”。
最后,中国的红糖文化属于中国传统优良文化,是我们
中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的,中华民族几千年文明的结晶!
传统的精华不能丢,优秀的文化不能丢,优良的传统更应继承!