第1个回答 2020-09-16
麻辣鸡爪
柠檬果儿mzj
鸡爪，也称鸡掌、凤爪、凤足。其多皮、筋，胶质大，常用于煮汤食用，也可用于卤、酱、泡。如：卤鸡爪、酱鸡爪、泡鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食哦，如椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值高，鸡爪中含有丰富的脂肪，
食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。
降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。 鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，
对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
工艺：炖
口味：香辣味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1..将鸡爪解冻，去掉指甲，剁成2截
2..锅中放入水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出后用流动的水清洗干净，沥干水备用
3.姜切片，蒜切片
4..锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香
5.加入香叶，花椒，干辣椒，八角翻炒均匀
6.加入适量清水
7.加入老抽，生抽，放入适量盐
8.再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可
9.最后大火收汁即可
第2个回答 2020-09-16
特别钟爱于老家卤味店的鸡爪，他家有买一种入口即化的鸡爪，又辣又麻又甜又鲜，这几天太想念这个味道，忍不了了。
今天就来做一下这个香辣鸡爪，解解馋。
要是你能吃辣的话，这个做法也推荐给你，烧盘鸡爪喝啤酒，这就是生巅峰啊~
你要准备：
鸡爪一斤，啤酒一罐，姜一块，干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。生抽2勺，陈醋2勺，白胡椒粉少许。桂皮一小块，香叶2片，花椒一小把。
—step1—
把鸡爪的指甲都给修理一下，吃鸡爪的时候吐指甲，真的很麻烦，不如把他们都给切掉，一了百了。
锅中放一锅冷水，倒入三大勺料酒，放入鸡爪，大火煮开。这一步是为了焯出鸡爪里的血沫。
焯好的鸡爪，捞出来，用凉水把血沫冲洗干净，沥干水分放好。
—step2—
炒锅里放入少许的低油，加入冰糖，我们准备炒糖色，给鸡爪上上色。
开小火，让冰糖融化，直到变成棕黄色，就可以准备下鸡爪了。
放鸡爪的时候一定要小心，这时候烧热的糖油很容易嘣溅到身上，可以用锅盖挡一下，（推味君这个环节就大意了，手背被热油烫出两个大水泡……你们一定要小心），鸡爪下锅之后快速翻炒。
—step3—
等鸡爪都上色了，把爪爪们推到锅边，锅底放入豆瓣酱、干辣椒、姜丝炒香。
豆瓣酱炒出香味，就和鸡爪混在一起，加生抽，陈醋翻炒入味。
—step4—
接着在锅中倒入一整罐啤酒。
放入桂皮，香叶，花椒这些香料下去煮，大火煮开，我看啤酒不太够，又添了点水，水多一点，炖得时间久一些，鸡爪就烂一点，好吃~
—step5—
在锅里再放2勺盐，就盖上锅盖中小火慢慢炖吧。
大概炖了40分钟，鸡爪就炖得差不多了，稍微收一收汁，就可以关火出锅了。
最后撒上一些炒熟的白芝麻增增香，香香辣辣的鸡爪就做好啦~
倒上一杯啤酒，夹起一块满是芝麻的烧鸡爪，软软糯糯，轻易脱骨。
鸡爪里的胶质都完全被炖了出来，吃起来还有种黏黏的感觉，味道又香又辣又鲜，辣得满脸通红的时候，来一口啤酒降下温，感觉世界都宁静了……
第3个回答 2020-09-16
1鸡爪清水冼净待用，
2备好适量的卤药
3卤药加盐煮成卤汁一大盆，
4把冼好的鸡爪放进卤汁里卤20分钟，冷却捞出装盘。
5冷却捞出装盘。 [1]
做法二
用料：
鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
步骤：
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油，下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
做法三
主料：鸡爪500g；
调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙；
做法：
1.鸡爪洗净备用，准备香料
2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用
3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用
4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水
6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟
7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可
小贴士编辑
1.鸡爪可以整个的煮，我是为了吃着方便和拍照，斩断处理。
2.煮好之后，浸泡在汤汁里入味一个下午，冷藏食用更佳。 [2]