豌豆粉的制作流程是什么？

Question

如题所述

Answer 1

豌豆粉是一种以豌豆为主要原料制成的食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。它的制作流程主要包括以下几个步骤：
选材：首先要挑选新鲜、无病虫害的优质豌豆。豌豆的颜色应鲜绿，表面光滑，无斑点。此外，还要确保豌豆的成熟度适中，既不能过熟也不能欠熟。
清洗：将挑选好的豌豆放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的尘土和杂质。然后换水，重复清洗几次，直到水清为止。
浸泡：将清洗干净的豌豆放入大碗中，加入足够的水，浸泡8-12小时。这样可以使豌豆充分吸水膨胀，便于后续的磨浆过程。
磨浆：将浸泡好的豌豆捞出，沥干水分。然后将豌豆倒入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，进行磨浆。磨浆时要注意控制水量，以免影响豌豆粉的口感和质量。
过滤：将磨好的豌豆浆倒入细筛中，用勺子轻轻搅拌，使豆渣和豆浆分离。豆渣可以再次加水磨浆，以提高豌豆的利用率。最后得到的豌豆浆要细腻、无颗粒。
脱色：将过滤好的豌豆浆倒入锅中，加热至80-90℃，边加热边搅拌，以防止糊锅。当豌豆浆变得浓稠时，加入少量的食用碱，搅拌均匀，然后继续加热。此时，豌豆浆会逐渐变透明，呈现出翠绿色。
冷却：将脱色后的豌豆浆倒入容器中，自然冷却至室温。冷却过程中要注意避免阳光直射和风吹，以免影响豌豆粉的品质。
凝固：将冷却好的豌豆浆倒入平底模具中，摊成薄片。然后将模具放入冰箱冷藏室，冷藏8-12小时，使豌豆浆凝固成型。
切块：将凝固好的豌豆粉从模具中取出，放在案板上，用刀切成适当大小的块状。
晾晒：将切好的豌豆粉块放在通风、阴凉的地方晾晒，直至表面干燥、无水分。晾晒过程中要注意防潮、防虫，以保证豌豆粉的品质。
包装：将晾晒好的豌豆粉装入干净、密封的包装袋中，储存于阴凉、干燥的地方，以保持其新鲜度和口感。
以上就是豌豆粉的制作流程。在实际操作过程中，要根据豌豆的品种、成熟度等因素，适当调整工艺参数，以保证豌豆粉的品质和口感。同时，还要注意卫生和安全，确保豌豆粉的食品安全。