地三鲜怎么做好吃又简单方便

Question

如题所述

Answer 1

地三鲜好吃又简单的做法如下：

准备材料：土豆、茄子和青椒。

1、把土豆削净外皮切成均匀的滚刀块，放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色。

2、茄子去蒂也切成滚动块，茄子最好不要去皮，否则容易吸入大量油脂，切好以后加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出里面的水分，这样既能防止茄子变黑，又能破坏它内部的海绵收缩体，减少吸油量。

3、青椒破开把籽去除切成菱形片，切的时候尽量保证青椒、土豆、茄子大小一致，这样成菜比较和谐美观。

4、准备几粒大蒜切成片，生姜切成菱形片，另外准备一个小碗，加入食盐2克，生抽10克，老抽3克调色，白糖3克，鸡精2克，再倒入半勺清水搅拌均匀备用。

5、地三鲜这道菜好吃但是油大，所以我们再炸的时候要掌握好油温，尽量避免油脂过多的渗入到食材里面。首先我们来炸土豆，油温五成热时，筷子放进去周围都是小气泡就是五成热。

把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色更加均匀，将土豆炸出焦边，炸成金黄色捞出来控油。

6、接着在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型从而减少吸油量，期间不时搅动，尽量把茄子炸匀炸透，待茄子皮收缩边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下就行了。

7、锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收成粘稠状，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。