猪肉上的印章是检疫印章，用以辨别其安全程度。
1、兽医验讫章：经检验合格，认为品质良好，适于食用的生猪肉，盖以圆形、直径5">5厘米，正中横排“兽医验讫”四字，并标有年、月、日和畜别的印章。
2、 高温章：经检疫部门认定，必须按规定的温度和时间处理，才能出售的肉品，盖以4">5厘米的等边三角形，内有“高温”二字的印章。
3、食用油章：经检疫部门认定，不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油的生猪肉，盖以长4">5CM、宽2CM、中间有“食用油”三字的印章。
4、工业油章：经检疫部门认定，不能直接出售或食用，只能炼作工业用油的生猪肉，盖以长8厘米、宽3厘米椭圆形、中间有“工业油”三字的印章。
5、销毁章：经检疫部门认定，禁止出售和食用的生猪肉，盖以X型对角线，线长6厘米，内有“销毁”二字的印章。
扩展资料：
为加强生猪屠宰管理，提高猪肉制品质量，防止疫病传播，保护公民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》、国务院《家畜家禽防疫条例》及有关规定第十一条：屠宰生猪前应按照规定交纳税费。经检验合格的猪肉胴体必须加盖肉品验讫等印章，并凭交纳税费票据上市销售。
自养自宰自食有余需上市销售的猪肉，经交纳税费、检验合格。加盖印章后方可上市销售。
参考资料来源：百度百科——检疫印章
在我国猪肉有5种不同的印章，X形的印章代表需要销毁，猪肉禁止出售，不能吃。三角形的印章表明猪肉只能在规定时间进行高温处理后销售，长方形的印章说明这种肉不能卖，只能炼成猪油出售；
椭圆形的印章代表猪肉只能炼成工业用油，圆形的印章表示猪肉经过检疫和肉质检测是合格的放心肉，也就是说市场上出售的猪肉都会盖有两个圆形的印章，动物检疫合格证明和肉品质检验合格证明。
现在的猪肉印章都是食用色素制成的，虽然看起来不太舒服，但实际上并没有毒，可以吃的，因为地区差异，有的使用红色印章有的使用蓝绿色印章。
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选购指导
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
参考资料来源：百度百科-猪肉
本回答被网友采纳爱逛菜市场的人都会注意到，每次买猪肉的时候肉皮上总是有不同颜色的章，于是千方百计地避开带章的那一块，因为觉得带颜色的肉不宜食用。不同颜色形状的章有什么区别?和猪肉的品质有没有关系呢?猪肉上盖章究竟是怎么一回事呢?
其实，猪肉上不同颜色、不同形状的章，代表着不同的检疫结果。为了保证猪肉的质量，确保是正规渠道屠宰的，屠宰时会给每一只猪盖上一个检验合格的标志，表示是经过国家检测的，有健康保证的猪肉，所以我们在买猪肉时会看到一个红色或蓝色的戳，这几个戳相当于猪肉的“身份证”。
猪肉上的章是统一刻制的，对于章的颜色并没有特别规定，不同屠宰场颜色不同，但一般情况下都是红色、蓝色或蓝紫色。咱们买猪肉时可以根据章上印有的日期和编码找到生产日期和来源的屠宰场。章的颜色和猪肉的品质没有关系，使用的颜料都是食用色素，真正的与猪肉品质有关系的，是章的形状。
猪肉上标的的X形检疫章，是“销毁章”，有“销毁”字样，表明此类肉有问题，禁止销售和食用，必须统一销毁。这就像试卷上的错题会被打X一样，有问题的猪肉也打上X。
猪肉上标三角形检疫章，是“高温章”，含有“高温”字样，表明这类肉含有某种细菌或病毒，或者某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理，才能销售给消费者。
猪肉上标长方形检疫章，是“食用油”章，含有“食用油”字样，表示此类猪肉用于炼制食用油，必须提炼成食用油后才能出售给消费者。
猪肉上标椭圆形检疫章，是“工业油”章，有“工业油”字样，表示此类猪肉用于炼制工业油不能销售食用。
猪肉上标圆形检疫章，是合格的印章，章内有“兽医验讫”、年月日和“猪”字样，表示生猪肉已经检疫，它是经过兽医部门生猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章。盖圆形章的猪肉是合格放心肉，安全无危害，消费者可以放心直接食用。需要注意的是，有时候盖红章的可能是母猪肉，销售母猪肉，必须挂牌明示，但只要盖有圆形的章的都是安全无危害可以直接食用的。
小小印章一枚，学问还挺多，下次去市场买猪肉，一定要认准猪肉皮上是否有圆形检验合格的印章，千万别买错了!
本回答被网友采纳猪肉上印章有不同的颜色和形状，都代表什么意思？看完长知识了！
猪肉上的印章是什么意思？很多人还不知道，快看看，越早知道越好，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。