主料
黄赖头1000g 大蒜200g
干椒100g
炒菌子的做法步骤
1. 选择一个品种，今天选的是黄赖头（牛肝菌的一种）；
2. 削去根部泥巴，清洗干净；
3. 滤干水份；
4. 切成厚薄一致的片；
5. 大蒜切片；
6. 热锅放油，爆香干椒、蒜片后；
7. 热锅放油，爆香干椒、蒜片后，加入菌子，不停翻炒，放盐起锅。（如果不是当天食用，就不用加盐，干椒和蒜片也少加一点，等吃的时候再加，味道更香）
8. 多做了一些，冷却后分别装袋放入冰箱冷冻，等季节过后，想吃的时候解冻热透加盐就行，加点青椒和小米辣更美味，下饭开胃佳品。
小贴士
菌子一定要选单一品种，不要混炒，用猪油加蒜片炒能解毒，菌子也更香。
调料：六月鲜酱油、盐、少许淀粉
做法：
1.取一部分见手青和松蘑，剁碎，与肉末调和拌匀，加一些六月鲜酱油，加淀粉做成丸子
2.锅中煮开水，先将见手青房入锅中煮5分钟后，再把松蘑和竹荪加到锅中，煮3分钟
3.将肉丸子放进锅中，煮3分钟后，把煮好的猫耳朵放进来，一起煮开，加点盐，菌汤猫耳朵就做好了。
很多人认为吃饭一定要有鱼有肉有青菜，营养才全面，其实，菌类的营养非常全面，一天吃200克的菌类，一天的营养就够啦。
用料
野生菌 500g
蒜瓣 适量(大蒜可以多放一些，说是去毒的！)
老姜或者仔姜 适量
花椒，干辣椒 适量
青红尖椒 适量
香辣野生菌的做法
野生菌用热水烫一下，然后用干净的厨房毛巾擦洗干净(有条件最好用新鲜南瓜叶洗菌子，超好洗！)，去蒂洗净泥土后，再用清水反复清洗掉多余的泥沙，不然吃起来会有泥沙，影响口感！
把洗净的菌子沥干水份，切成厚薄均匀的薄片待用。
锅里混合放入色拉油和猪油适量(可以多放一些油，因为菌子很吸油，油多一点也不容易糊锅！)
油温合适的时候放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒炒香(可以用中火，不然干辣椒容易焦！)然后倒入切好的菌子放入盐、味精、酱油炒一会，然后加一点水，水不要太多！炒的过程中要一直不停的翻炒，糊锅了就不能吃了，由于是野生菌，而且品种也比较繁多，所以我炒的时间比较长，差不多炒了40分钟！(期间有反复的加水，每一次都少许)
待快起锅的时候，倒入青红尖椒，开大火翻炒2-3分钟，(注意不要糊锅！)等到锅里的水分都蒸发了，油亮亮的时候，就可以出锅了！
2.大蒜切片，青椒切小。
3.锅中放油和盐。
4.油化，下蒜和辣椒炒。
5.下菌片炒。
6.待有点蔫，放适量水煮。
7.待水分煮得差不多干，就起锅了。
步骤
炒菌子的做法步骤11.青头菌洗净
炒菌子的做法步骤22.先放油.再放蒜.放菌翻炒。
炒菌子的做法步骤33.盖上锅盖闷上一会，不时翻炒一下。
炒菌子的做法步骤44.加上青椒，颜色变成样片时起锅。