用人工、机械甚至爆破等方法进行土、石方的开挖、运输、平整、清理及回填等项目的施工叫土石方工程。
按照土石方的坚硬和开挖难易程度分类：一、二类土（亦称普通土），三类土（亦称坚土），四类土（亦称砂砾坚土）；
按照开挖方式分为：人工土石方、机械土石方；
按照施工过程分为：平整场地、开挖土方（槽、坑、土方、山坡切土）、石方工程、土石方运输、土方回填、打夯、碾压等；
开挖深度区分；
干湿土的区分；
运土方法和距离；
土方施工措施（放坡与支挡土板）。常见的土石方工程有:场地平整、基坑(槽)与管沟开挖、路基开挖、人防工程开挖、地坪填土，路基填筑以及基坑回填。