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烹调螃蟹时加点什么好呢?
在烹调螃蟹是加点什么植物可以防止肚子痛呢?
最好是加植物类
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推荐答案 2006-08-21
烹调螃蟹鲜美有巧法
“秋风响,蟹脚痒”,“菊花黄,螃蟹肥”。如今又到螃蟹上市的季节,怎样吃蟹更鲜美?一般人吃蟹都是洗净后用锅蒸着吃,其实食蟹还另有妙法。
健壮的清水大蟹买来后先不要清洗,将其放在干净的缸或坛子里,用糙米(一般米也可)加上两只打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻,将蟹盖没。然后用棉布蒙在缸口,既能通风又不让蟹见光亮,养三天左右再取出。
因为螃蟹吸取了米中营养,蟹肚壮实丰满,蟹脐中挤出的排泄物也呈白色,没有泥土味,且增加蟹的重量。这时再清洗螃蟹,清洗时要用牙刷洗干净并挤出蟹脐中的粪便,在每只螃蟹脐中放一片老姜、一个葱结,然后将其捆扎好,蟹壳朝天地放入平底锅中,用猛火烧煮,锅中不要放清水汤而放啤酒(按2000克螃蟹放一瓶酒的比例),等啤酒煮干,螃蟹就熟了。此时煮好的螃蟹壳鲜红发光,而且香味四溢,即成为色、香、味俱全的清香大蟹了。
这样巧吃螃蟹虽然费点工夫,但在大饱口福之时会带给您惊奇,不妨一试。严志康
葱姜炒螃蟹
烹调类别: 炒菜
食材类别: 海鲜
菜系: 家常菜
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材料:
雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量
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做法:
把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。 口味:鲜香
回答者:心永恒zyn - 见习魔法师 二级 8-3 16:47
香辣蟹我教你啊
材料:(两人份)
鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法:
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
回答者:蛋糕情人 - 经理 五级 12-28 15:37
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其他回答
第1个回答 2006-08-21
如何蒸螃蟹:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。本回答被提问者采纳
第2个回答 2006-08-21
生姜
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方法一,
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。想要最原原本本的还原螃蟹的鲜美最好的方法就是清蒸,那为什么要加紫苏呢?紫苏是一种特俗的调味品,平常的味道极其霸道,但是遇到螃蟹就可将螃蟹的鲜味调出。所以紫苏是蒸螃蟹必不可少的。首先我们将买回来的螃蟹清洗干净,注意,不需要解开捆绑螃蟹的绳子,直接绑住了蒸,将水烧...
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蟹
怎么处理 蟹的
烹饪
方法和美食推荐?
答:
会影响口感。2:
螃蟹
炸
的时候
,一定要粘上一层淀粉,这样做的目的是,不会有蟹黄掉落。3:再就是炒蒜蓉的时候,炒至微黄,效果最好,香味很浓,也不会有苦味。4:豆豉先将其焙干,再炒制,这样滋味更浓郁;5:面包糠炒的时候,少加一点油即可,因为面包糠比较吸油,加多了,吃起来会有点腻。
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烹调时使用食盐应注意什么
烹调猪肉时有臊味是什么原因
螃蟹加点
火螃蟹加点
螃蟹技能加点
方舟螃蟹加点
螃蟹主什么技能
上单螃蟹技能加点
指烹调时用的配料调味品
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