第3个回答 2014-03-04
用料
奶油奶酪 250克
消化饼干 100克
细砂糖 80克
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15克
柠檬汁 10克
牛奶 80克
朗姆酒 1大勺(15ML)
香草精 1/4小勺(1.25ML)
黄油 50克
经典重芝士蛋糕的做法
首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用经典重芝士蛋糕的做法 步骤1
奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态经典重芝士蛋糕的做法 步骤2
加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个经典重芝士蛋糕的做法 步骤3
倒入柠檬汁，搅打均匀经典重芝士蛋糕的做法 步骤4
倒入玉米淀粉，搅打均匀经典重芝士蛋糕的做法 步骤5
倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀经典重芝士蛋糕的做法 步骤6
最后搅打完成的蛋糕糊如图所示经典重芝士蛋糕的做法 步骤7
把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里经典重芝士蛋糕的做法 步骤8
将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉经典重芝士蛋糕的做法 步骤9
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用经典重芝士蛋糕的做法 步骤10
小贴士
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
经典重芝士蛋糕的答疑
为什么用锡纸包住了还是进水了？有没有不会进水的锡纸？到底该怎么脱模呢...能不能有个脱模的步骤图呢...脱模是成功了 但是蛋糕表面有我托过的痕迹 菓冻冻QQ 2014-02-27
lanco私厨 包了锡纸还进水，那是因为你用的锡纸破洞了，也许很小，不仔细看不出来。 2014-02-27
7 有用 其他4答案
8寸圆模重奶酪蛋糕的配料应是多少？ 双宝-1
Lala_Bakery 8寸一般是6寸的加倍了@-^加油
11 有用
玉米淀粉是什么东西？ 朗姆酒 和香草精可以不放么？或者用什么替代？ 米tooooooooo 2014-02-23
Φ撒卡卍解º๓๑۩۞۩๑๓º 朗姆酒我用西凤酒代替了，也可以。或者花雕。
3 有用 其他4答案
脱模总是不成功 如何完美脱模？ 颈鹿妹妹
Yoursbestmm 脱模的时候我用很薄的塑料小刀（就是飞机上发的那种），沿着蛋糕边缘划了一圈，然后将活底模的底直接慢慢往上顶，整个蛋糕就出来了。之前并没有抹黄油什么的。
3 有用 其他3答案
有气泡，是因为打的时间不够吗？.... 还有，烤完直接放冰箱，还是需要冷却了再放？ 默默点柒
蜜猫酱 冷却一下再放比较好。有气泡多震动一下 把气泡震碎就好了