化学酿酒问题

Question

糯米中的淀粉一经发生水解反应就酿造成酒、为什么这句话是错的？不是可以发生C6H10O5—C2H5OH的反应吗？

Answer 1

你写的那个反应应该是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成乙醇，C6H12O6==2 C2H5OH + 2 CO2, 而淀粉是（C6H10O5)n，需要先水解为葡萄糖，才能发生你提到的反应，也就是(C6H10O5)n + n H2O == n C6H12O6

对，葡萄糖发生反应后生成酒精，也就是酿造成酒了。但淀粉经水解只会得到葡萄糖，无法生成酒精。

Answer 2

水解生成葡萄糖后再转变成酒精_______________________________________________________________________________淀粉先水解生成葡萄糖，然后再转变为酒精，是两个过程，淀粉无法直接生成酒精。 淀粉是很多个葡萄糖单元连接在一起构成的高分子化合物：nC6H12O6 —→ (C6H10O5)n + nH2O淀粉要想转变成酒精，必须先水解成葡萄糖，然后葡萄糖再转变成酒精，是两步过程，不是一步完成的，淀粉水解需要淀粉的水解酶，葡萄糖转变成酒精需要酒化酶，这两个过程需要的酶是不一样的[1](C6H10O5)n + nH2O ——水解酶—→ nC6H12O6[2]C6H12O6 ——酒化酶—→ 2C2H5OH + 2CO2

Answer 3

淀粉是多糖，不能直接生成乙醇，淀粉水解成为单糖葡萄糖以后，再由葡萄糖氧化成乙醇。

Answer 4

淀粉水解生成葡萄糖，再生成酒

Answer 5

C6H12O6==2 C2H5OH + 2 CO2酶的转化！