不同的动物内脏也不同，但都是大同小异，以常见的猪内脏为例包括肺、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、肝、胰腺、肾、心、脾等。鸡内脏包括鸡肺、鸡心、鸡胆、鸡肝、鸡肾等。
动物内脏的营养成分：
内脏含有丰富的铁
“血红素”正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因，它的分子中含有
铁元素。内脏的颜色深浓，是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高，其中的铁元素吸收利用率非常高。
内脏含有丰富的维生素
肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中
维生素A的含量特别高，可有效防治夜盲症、
干眼病及角膜软化症等眼部疾病。除了肝脏之外，动物的肾脏也含有不少维生素A和
维生素D，而普通肉类中含量却很低。若论各种B族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗都明显高于普通的肉类。也就是说，它们是营养素含量更高的“
红肉”。
建议少吃这些内脏部位
一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和
胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃。
核心提示：动物内脏的脂肪和胆固醇较高大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，动物内脏脂肪含量都比较高。