都是用来发酵面粉,为何泡打粉和酵母有这么大区别?能一起用吗?
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的。
泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。
酵母是一种单细胞真菌,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,是一种天然发酵剂。
泡打粉与发酵粉是可以一起使用的,不过要注意使用的方式。泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵母的生长,活性酵母就失去作用了,所以两者不能两样同时都放,要先放酵母,后放泡打粉。泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/10dfa9ec8a13632788e9c4979f8fa0ec08fac70a"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/10dfa9ec8a13632788e9c4979f8fa0ec08fac70a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/10dfa9ec8a13632788e9c4979f8fa0ec08fac70a"/>
扩展资料:
泡打粉和酵母粉的区别:
1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是一类有益的微生物,是生物膨松剂。
2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,发酵不太受环境限制,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快,有一定的酸碱性,使用后不需要发酵时间,制作速度快;而酵母制成的酵母粉受环境影响,起发慢一些。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E6%B3%A1%E6%89%93%E7%B2%89/6991156?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-泡打粉">百度百科-泡打粉