第1个回答 2016-02-11
辣炒海螺
主料
海螺 (350克)
辅料
韭菜 (100克)
指天椒 (1只（只为了更辣）)
干红辣椒 (5只)
蒜 (2瓣)
香葱 (2棵)
姜 (1小块)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 中辣 炒 半小时 普通难度
海螺虽然已经处理好再卖，我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净；
葱切粒； 蒜切片； 辣椒切段； 姜切丝；
韭菜切段；
酱汁调好备用： 鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，加少量水拌匀；
、热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；
热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；
加入郫县豆瓣酱炒出红油；
倒入海螺炒1分钟；
倒入先调好的酱汁，炒匀收汁；
放入韭菜段炒至断生即可。
酱爆海螺
主料
海螺 (适量)
辅料
青红椒 (适量)
葱 (适量)
姜 (适量)
厨具
无
分类
微辣 爆 廿分钟 普通难度
海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。
青红椒、葱、姜切丝备用。
海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用。
锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。
放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒。
翻炒均匀。
翻炒过程中可以少淋些料酒。
待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻 炒，出锅前放入青红椒即可。
姜汁海螺
主料
海螺 (600克)
辅料
姜 (1块)
香醋 (1碟)
糖 (适量)
厨具
蒸锅
分类
热菜 原味 蒸 廿分钟 简单难度
用料：海螺600克，香醋、糖、姜适量。
姜洗净刮去皮，切成沫和片。
姜沫和糖放碟中，加入香醋调拌均匀，糖分融化。
海螺用盐水洗净。
用刷子刷净表面。
放蒸锅中，中间放几片姜片。
开锅3分钟出锅。
不要争太长时间，防止螺肉变硬口感不好，佐以姜汁醋，味道鲜美。
肉质鲜美。
白灼海螺片
主料
海螺 (10个)
辅料
青红椒 (适量)
厨具
无
分类
咸鲜 煮 廿分钟 普通难度
准备海螺10个。
准备红、绿辣椒各一根。
半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮4－5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟。
用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫3－4分钟后捞起摆盘。
切好葱丝、嫩姜丝、青红椒丝。
撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美
油泼海螺片
主料
海螺 (3个)
辅料
生姜 (切丝)
蒜 (切丁)
大葱 (适量)
小葱 (适量)
红色尖椒 (切丝)
厨具
砂锅
分类
常见菜式 海鲜 微辣 爆 十分钟 简单难度
活海螺养几天吐脏。
海螺上锅蒸十分钟，去内脏取肉。
海螺肉洗净切片。备好葱丝，姜丝、蒜末、红尖椒切丝。然后用生抽、老抽、盐、白糖、凉拌汁调整酱汁备用。
在石锅中将海螺片、葱姜丝、红椒丝拌匀，倒入调好的酱汁拌匀备用。
用汤勺烧一勺热油直至起烟。
热油直接倒入锅中。油的多少按个人口味，这里我用的比较多。因为剩余的还可以拿来下面。之后撒上葱花就可以上桌了。
热油直接倒入锅中。油的多少按个人口味，这里我用的比较多。因为剩余的还可以拿来下面。之后撒上葱花就可以上桌了。