甜菜根为碱性食材，因此蒸熟后颜色非常容易变黄。
做甜菜馒头时，要保持足够的发酵时间，蒸出来的馒头才能保持红色不变。发酵时间不够蒸熟就会变黄、发淡，或者变成深褐色。
甜菜根馒头的制作方法如下：
准备材料：面粉、甜菜根、酵母、砂糖。
1、准备半个甜菜根，削皮后切成丁状。
2、用原汁机将甜菜丁榨成汁备用。
3、将甜菜汁与面粉放入面包机中，启动和面程序和两次，各十五分钟，和好后直接在面包机进行第一次发酵。
4、取出发酵好的面团，排气后盖上保鲜膜静置10分钟。
5、取适量面团搓成长条，切成大小一致的剂子后擀成边缘薄的圆片。
6、将5片叠起来，再搓一条小花心，从下往上卷起。
7、从中间切开，再调整一下面团使其能立稳，将花瓣稍稍往外翻。
8、在蒸笼中倒入烧开后的水，将馒头放入蒸锅二次醒发十五分钟。
9、大火蒸15分钟，蒸好后闷5分钟即可。
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第1个回答 推荐于2017-11-22
甜菜的颜色属于纯天然色素，天然色素本身稳定性较差，食品在加工中必须要加热。加热后色素分解、破坏而褪色，所以颜色就会淡了， 吃的东西一定要保证质量，甜菜我现在每天都吃 一般都是榨汁喝 买过很多家的 但是只有 蔬维康 家的甜菜质量最好 现在一直在他那里拿 ！追问
那有什么办法能让颜色保证不褪色吗？
本回答被网友采纳第2个回答 2020-11-05
蒸了两次都变色了
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